Das Bäckerhandwerk bekam schon im 10. Jh. bestimmte Rechte zugestanden (Regensburg, 955); bis zum Ende des 13. Jh. bestanden in fast allen Städten Bäckerzünfte, deren wichtigstes Recht darin bestand, die Niederlassung von Standesgenossen oder die Einfuhr von Backwaren zu verbieten. Das Bäckerhandwerk bekam schon im 10. Jh. bestimmte Rechte zugestanden (Regensburg, 955); bis zum Ende des 13. Jh. bestanden in fast allen Städten Bäckerzünfte, deren wichtigstes Recht darin bestand, die Niederlassung von Standesgenossen oder die Einfuhr von Backwaren zu verbieten.
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Das Bäckerhandwerk ist eine der ältesten gewerblichen Handwerkstätigkeiten um die Herstellung von Lebensmitteln ( Lebensmittelhandwerk ). Inhaltsverzeichnis 1 Geschichte 2 Organe und Verbände 3 Aus- und Weiterbildung 4 Marktsituation 5 Literatur 6 Weblinks 7 Einzelnachweise Geschichte Modell einer Bäckerei (3000 v. Chr.), Paneum (Oberösterreich) Mittelalterliche Darstellung eines Bäckers Bäckergesellenbrief 1801 Portal der „Hofbäckerei" Edegger-Tax in Graz Der Beruf des Bäckers war früher höchst angesehen, was sich u. a. daran zeigt, dass die Geldstrafe für die Tötung eines Bäckers im Mittelalter dreimal so hoch war wie sonst. [1] Der althochdeutsche Ausdruck phistur (mittelhochdeutsch: phister, neuhochdeutsch: pfister) ist ein altes Lehnwort aus dem lateinischen pistōrem für den Feinbäcker in Klöstern. Dem gegenüber steht der brōtbecko als Grobbäcker. Dazu althochdeutsch phistrina aus lateinisch pistrina ('Bäckerei'). [4] Städtische Bäcker Der „Beck" (kurz für „becker") oder „Pfister" (vom lateinischen „pistor") buk in der Regel in stadteigenen Öfen, weil er sich keinen eigenen leisten konnte. Für die breite Bevölkerung spielte Brot als Grundnahrungsmittel erst ab dem späten Mittelalter eine Rolle. Backen war teuer, also aß man Brei. Strenge Regeln für die Bäckerzunft Ab dem 12.
Berufe, Bäcker, Bäcker, Holzgravur von Johann Friedrich Veltz, 1834 Stockfotografie Alamy
Taccuino Sanitatis: Brotverkauf im 14.Jahrhundert. Als Brotbank (Brotpanckh) bezeichnete man im Mittelalter und bis zum 19. Jahrhundert die Verkaufsstelle der Bäcker.. Im Mittelalter waren die Herstellung und der Verkauf durch Verordnungen getrennt und streng geregelt. Es war allgemeine Maßregel, dass gleichartige Waren am selben Ort verkauft werden mussten. Bäcker sind im Mittelalter also gefragt, der Beruf ist angesehen und begehrt. Im 12. Jahrhundert kommen daher erste Bäckerzünfte auf, die nicht nur über die Qualität der Ware wachen, sondern auch über den Marktzugang. Brot backen darf in den Städten nur, wer Mitglied der Zunft ist. Auch wegen ihrer strengen Kontrolle war das. Auf dieser technologischen Stufe blieb im Grunde das gesamte Mittelalter stehen. Der direkt beheizte sogenannte „altdeutsche" Backofen, auch „Brustfeuerungsofen" genannt, entsprach im Prinzip dem römischen Kuppelofen.. Körbe voll Semmeln oder Wecken wurden vom Bäcker zum Friedhof oder in das Gasthaus, wo der Leichenschmaus. Der Bäcker ist sowohl heute als auch damals im Mittelalter verantwortlich gewesen für das Backen von Brötchen und Brot. Schon im römischen Recht wurden die Bäcker zu eigenen Korporationen vereinigt. Durch Erteilung von Privilegien wurde im Mittelalter die Bildung von Bäckerinnungen vorangetrieben.
Berufe, Bäcker, Holzschnitt "Der Bäcker" von Jost Amman, 1568, 16. Jahrhundert, historische
Bäckerschupfen oder Bäckertaufe war ab dem Spätmittelalter bis ins 18. Jahrhundert eine Bestrafungsform für Bäcker, die Brot mit zu geringem Gewicht oder von minderwertiger Qualität herstellten. Eine solche Bestrafung wurde von der Bevölkerung oft als eine Art von Volksfest gefeiert, bei dem der Bäcker öffentlich an den Pranger gestellt wurde. Das Bäckerhandwerk entstand im Mittelalter mit der Gründung der Städte, bei dem sich viele einzelne Bäcker zu Handwerksgenossenschaften, den sogenannten Zünften, zusammenschlossen. Diese Zünfte hatten ihre eigenen Ordnungen und Regeln, an die sich jedes Zunftmitglied halten musste. Bei Nichtbeachtung wurden erhebliche Strafen verhängt.
Berufe im Mittelalter: Bäcker hui, Henker pfui Tapfere Ritter liefern sich einen erbitterten Kampf gegen monströse, feuerspeiende Drachen um die Gunst der holden Prinzessin. Graue Zauberer brauen geheimnisvolle Mixturen in dunklen Gewölben. Angeklagten Hexen und Thronerben widerfahren in Verließen Folterungen. Brot ist seit dem Altertum als wichtiges Nahrungsmittel bekannt. Bis zum frühen Mittelalter wurde Brot nur für den häuslichen Bedarf gebacken, nur in Klöstern oder Gutshöfen gab es Backstuben. Mit dem Aufkommen der Städte wuchs der Brotbedarf und somit auch die Zahl der Bäcker.
The Role of Guilds in the Middle Ages Brewminate A Bold Blend of News and Ideas
Das Brot im Mittelalter. Im Mittelalter wurde der Beruf des Bäckers richtig eingeführt. Es wurden strenge Vorschriften für das Handwerk erlassen. Nicht mehr jeder konnte einfach Bäcker werden. Wer Bäcker werden wollte, musste eine Ausbildung bei einem Bäckermeister machen. In Zeiten des Mittelalters war das Bäckerhandwerk noch mit sehr. B äcker ist eine Berufsbezeichnung für Personen, die ihren Lebensunterhalt im Bäckerhandwerk durch das Backen von Brot , Brötchen , Kleingebäck und feinen Backwaren verdienen. Bäcker ist ein Ausbildungsberuf. Symbol des Backhandwerks / der Bäckerinnung Zunftwappen eines Bäckers Unterscheidung Bäcker - Konditor
