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Putenoberkeule knusprig aus dem Backofen von mela74 Chefkoch Putenoberkeule, Putenoberkeule
Dann bei ca. 180-200°C im Backofen braten. Nach ca. 40 Minuten die Hälfte der Brühe dazugeben und weiterschmoren lassen. Nach ca. 20 Minuten den Rest Brühe dazugeben und dann noch ca. 30 Minuten weiterschmoren lassen. Gesamtbackzeit im Ofen ca. 90 Minuten. Anschließend die Brühe aus dem Bräter in einen Topf gießen. 5 Std 30 Min. 1. Den Oberschenkel Parieren, Waschen und trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung einreiben und in wenig Öl rundum anbraten mit mittlerer Hitze. 2. Dann ab in einen auf 80 Grad vorgeheizten Bräter in den E-Ofen (Ofenmitte). Die Putenoberkeule ist perfekt (siehe erstes Bild) wenn die Kerntemperatur 68 Grad beträgt. Ist das der Fall, hole den Schmortopf aus dem Backofen und nimm die Putenoberkeule heraus. Wickel sie in etwas Alufolie und halte Sie im Ofen bei ca. 90°C Gieße die Flüssigkeit aus dem Schmortopf nun durch ein feines Sieb in einen anderen Topf. Drücke die festen Bestandteile in dem Sieb gut aus, damit die komplette (leckere) Sauce im Topf. Schalotten mit gewürzten Putenkeulen anbraten. Tomaten, Chili, Kapern, Oliven, Sardellen dazu geben, mit Zucker würzen. Mit Deckel entweder am Herd garen oder im Backofen bei 180 °C gut 1-1,5 Stunden zu Ende garen. Die Zucchini und den Basilikum erst am Ende für 5 Minuten dazu geben.
Hauptsache, es schmeckt! Gebratene Putenoberkeule mit Spinatspätzle
Das Fleisch auf das Gemüse legen und in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad geben. Nach 40 Minuten Bratzeit die Hälfte der Hühnerbrühe zugießen. Nach weiteren 20 Minuten den Rest der Brühe dazugeben und noch 30 Minuten schmoren lassen. Insgesamt sollte das Fleisch eineinhalb Stunden schmoren. Nach dem Ende der Bratzeit das Fleisch. Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 3 Esslöffel Olivenöl mit 2 Teelöffel Hähnchengewürz und 1 Teelöffel Salz mischen. Putenunterkeulen trockentupfen und rundherum mit der Marinade bestreichen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und ebenfalls auf dem Backblech verteilen. Geschmorte Putenoberkeule mit Speck und Gemüse Zutaten: 1 Putenoberkeule ca 1,2 kg 75g geräucherter durchwachsener Speck. Mit Weißwein ablöschen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 1 3/4 bis 2 Stunden schmoren. Inzwischen Möhren und Porree putzen und waschen. Porree in dicke Ringe, 1 Std 25 Min. 1. Speiseöl in eine Rostbratpfanne geben, in den Backofen schieben und erhitzen. Putenoberkeule unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. 2. Speck in Streifen schneiden, die Unterseite der Keule damit bespicken, mit Salz und Pfeffer einreiben und in die Rostbratpfanne legen. Im heißen Backofen bei 200 bis 220.
Putenoberkeule knusprig aus dem Backofen (Rezept mit Bild) Chefkoch.de
Zubereitung. Schritt 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Knoblauch und Schalotten abziehen. Knoblauch fein hacken, Schalotten vierteln. Möhren und Sellerie schälen. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Schritt 2. Keulen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Putenoberkeule und winterliches Gemüse im Salzbett 150 Min. Mexikanische Putenoberkeule 165 Min.. Fleisch wieder in den Bräter geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden garen. Inzwischen Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Nach 1 Stunde der Garzeit 3/4.
Zubereitung. Die Zwiebeln putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Suppengemüse putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Putenoberkeule waschen, trockentupfen und leicht einsalzen und pfeffern. Den Senf mit dem Thymian verrühren und mit der Masse die Keule großzügig. Die Garzeit beim Schmoren der Putenoberkeule beträgt zwischen 1 ½ und 2 ½ Stunden. Erst wird das Fleisch angebraten und dann im Backofen in einem Schmortopf oder Römertropf geschmort. Eine Temperatur von maximal 220 °C im Backofen solltest du dabei nicht überschreiten. Für die Putenoberkeule aus dem Backofen haben wir genau das richtige.
Putenoberkeule aus dem Backofen Rezept eat.de
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Auflaufform mit dem Fleisch aus dem Backofen holen. Das Fleisch aus der Auflaufform nehmen und kurz zur Seite stellen. Die Kartoffeln und die Möhren in die Auflaufform geben und leicht salzen (ca. 1 TL) Die angebratene Putenkeule auf das Gemüse setzen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch mit den Kräutern in einem Bräter im Backofen ca. 3 Std. garen. (Die Kerntemperatur beträgt an der dicksten Stelle der Keule ca. 80 °C). Backofen auf 220°C erhöhen. Die Putenkeulen ca. 15-20 Min. knusprig braten. Pflaumen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.
