Accueil > Recettes > Cardons à la moelle Cardons à la moelle 3.5/5 4 commentaires 1/1 2 h facile bon marché Mon carnet Partager Ingrédients − personnes + sel poivre 1 kg de cardon nettoyés 30 cl de bouillon de volaille ou jus de rôti 150 g de moelle de boeuf 1 Placez les os à moelle au congélateur. 2 En attendant, épluchez les cardons à l'aide d'un économe pour retirer les filaments. Coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm. 3 Portez à ébullition une casserole d'eau salée mélangée à un verre de lait et mettez-y les cardons. Faites cuire pendant 30 minutes. 4
Gratin lyonnais de cardons à la moelle (avec ou sans Thermomix) ça ne sent pas un peu le brûlé
Préparation : 1 Nettoyez les cardons et retirez les fils le long de leurs côtes. Tranchez les côtes en plusieurs portions et plongez-les dans de l'eau contenant du vinaigre. Prenez une cocotte-minute et mettez-y de l'eau froide. Ajoutez le sel et 1 c. à café de farine. Disposez les cardons dans la marmite et remettez son couvercle. Étapes de préparation Placez les os à moelle au congélateur. Epluchez les cardons avec un économe et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les cardons pendant 30 min. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Les cardon à la moelle sont une spécialité culinaire lyonnaise de France. La moelle est la substance spongieuse à l'intérieur des os des animaux, souvent utilisée en cuisine pour donner de la saveur et de la texture aux plats. Préchauffer le four à 220 °C. Mettre l'os à moelle dans une casserole avec une quantité d'eau suffisante pour cuire les cardons. Faire bouillir, ajouter le gros sel et laisser cuire pendant 30 min.
Gratin de cardon à la moelle Les petits plats de Béa
Cette moussaka est un pur délice ! Hachis parmentier aux saucisses et à la sauce tomate Des saucisses cuites traînaient dans mon frigo et j'avais un restant de purée de midi…. J'ai donc eu l'idée d'en faire un hachis parmentier afin de ne pas y jeter. Le gratin de cardons à la moelle de Marie-Christine © Virginie Garnier Temps de préparation 30 min Temps de Cuisson 40 min + 40 min Nombre de couverts 4 à 6 Imprimer la recette Partagez Ingrédients 1 pied de cardon de 1, 5 kg environ 2 os à moelle 40 g de beurre 2 CS de farine 50 cl de bouillon de moelle 2 poignées de fromage râpé Sel et poivre Ingrédients: un beau cardon blanc ou cardons en bocaux 30 gr de beurre deux càs de farine un peu bombées 2 ou 3 càs de jus de rôti (veau ou poulet) 2 os à moelle de bœuf ou de veau un demi jus de citron fromage râpé chapelure (facultatif) 20 gr de beurre doux pour le gratin gratin de cardons à la moelle Étape 1 : Moelle. La veille, placez les os à moelle dans de l'eau glacée légèrement vinaigrée. Le jour même, égouttez les os, récupérez la moelle, gardez-en 60 g pour les cardons et déposez le reste dans une casserole d'eau salée frémissante légèrement vinaigrée. Pochez la moelle pendant 5 min à 70 °C.
Gratin de cardon à la moelle Les petits plats de Béa
Légume lyonnais par excellence, le cardon connaît plusieurs recettes typiques, dont les cardons à la moelle. Pour4 personnes.. - Joindre les cardons à cette sauce. - Ajouter la moelle des os préalablement pochée dans de l'eau salée. - Disposer le tout dans un plat à gratin. Le cardon est à la base, un légume originaire de la région Lyonnaise. Il est facilement reconnaissable dans les jardins, car il mesure plus d'un mètre de hauteur. Ingrédients 6 personnes 2 kg de cardons 4 os à moelle 500 ml de lait 100 g de beaufort râpé 100 g de beurre 2 verres de lait 5 c. à s. de farine Noix de muscade Sel ou sel fin Poivre
1 h Sauvegarder Ingrédients personnes Ingrédients 1 Joli pied de cardon d'environ 550 g pesé à cru 1 à 2 Os à moelle selon la grosseur Sel Poivre du moulin 1 grosse poignée Emmental râpé Pour réaliser le roux : 30 g Beurre 30 g Farine L'eau de cuisson des cardons pour allonger le roux Étapes de préparation 3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 4. Faites cuire les os à moelle dans une petite casserole d'eau salée pendant une dizaine de minutes. 5. Égouttez les cardons après cuisson, versez-les dans un plat à gratin beurré. 6. La béchamel : Faites fondre le beurre sans coloration.
Le cardon épineux argenté de Plainpalais AOC Musée du Vieux Plainpalais
Préparation : 45 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 pers.) 1 kg de jeunes cardons 3 citrons 30 g de farine 30 g de beurre ½ litre de lait 10 cl de fond de veau 1 grosse pincée de noix de muscade 1 cuil. à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin La recette Gratin de Cardon - A traditional garnish, a side dish. Buttered cardoon stems and ribs browned in the oven with milk and cream. Before serving, grated cheese is added, and all is then braised under the grill. A version of this dish may also be on menus as the typically Lyonnaise dish of gratin de cardon à la moelle.
