Prenez un rôti de bœuf de 1 kg, à 20 euros le kg. Si vous le cuisez au four traditionnel à plus de 200 degrés, vous perdez 250 g de viande. Cuisez-le à basse température, à 70 degrés, et vous avez un rôti cuit qui pèse 950 g. Vous gagnez 200 g de viande et croyez-moi, les chefs cuisiniers ont vite fait le calcul. Retrouvez dans ce tableau de cuisson à basse température tous les types de viandes. Que vous vouliez cuisiner une volaille, un gibier, du boeuf ou du porc vous retrouverez toutes les temps et les températures de cuissons.
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Les méthodes de cuisson du boeuf basse température. Il y a 2 manières principales de cuire à basse température : Méthode 1 : Saisir votre viande dans du beurre 2 à 10 minutes selon le morceau. Placez le tout dans un plat préchauffé avant de piquer la sonde à coeur et d'enfourner. Planter une thermosonde (selon modèles) au cœur du filet de bœuf. Enfourner pour 1h30 à 2 h selon la cuisson désirée. La température à cœur doit atteindre 45°C pour une cuisson bleue, 50°C pour une cuisson saignante, 55°C pour une cuisson à point et plus de 60°C pour une viande bien cuite. Cuisson basse température : 2 heures environ, selon l'à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit Ingrédients Rôti de bœuf (env. 800 g): 1 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: ¾ de cuillère à café Poivre du moulin: 4 tours Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Cuisson basse température : 1 h 30 min. environ, selon l'à point désiré Température à cœur: 45°C = Bleu 50°C= Saignant 55°C= A point 60°C= Bien cuit Ingrédients Filet de bœuf (env. 800 g): 1 Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillerées à soupe Sel: ¾ de cuillère à café Poivre du moulin: 3 tours Au préalable
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Préchauffer votre four (th.3/90°C) pour vérifier la bonne température de votre four, placer à l'intérieur la thermosonde ainsi que le plat à rôtir devant contenir la pièce de bœuf. Dans une poêle ou un sautoir, saisir dans de la graisse chaude uniformément le rôtir, le retirer sur une grille et l'assaisonner de sel et poivre. Comme son nom l'indique, la température reste constamment basse, à savoir autour de 80° C, lors de la cuisson à basse température. À cette température, il faut compter plusieurs heures de cuisson pour les grands morceaux de viande. La viande cuit si lentement qu'il est presque impossible de manquer le niveau de cuisson parfait. Filet de bœuf, cuisson basse température - Notre recette illustrée - Meilleur du Chef Filet de bœuf, cuisson basse température Pour : 1 personne Durée : 2 heures Difficulté : Publiée le : 31 mai 2013 Auteur : Chef Philippe 2 notes 4 commentaires Outils de conversion Envoyer à un ami Imprimer la recette Donner son avis Pour réussir la cuisson de votre rôti à basse température, vous n'avez besoin de trois choses : * un four réglable à 80°C (176°F) * un mode de cuisson par le haut et le bas ( représenté par deux traits parallèles), * être équipé d'une sonde de cuisine pour contrôler la température à cœur de votre viande.
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1 Une sélection Chef Simon Préparation : 10 min Cuisson : 2 h 5 min 4 personnes Ustensiles Sauteuse Plat à four Four Quelques mots sur cette recette de plat principal Depuis quelques temps, je m'essaie à la cuisine basse température. Cette cuisson douce et constante permet d'amener la viande à la température de cuisson idéale. Cuisiner un roti de boeuf basse température peut sembler être un processus plus long que de le cuire à haute température, mais le résultat final en vaut vraiment la peine. La cuisson lente permet aux jus et aux graisses du bœuf de se fondre dans la viande, créant une texture et un goût incomparable à celui d'un rôti cuit à haute température. Le secret pour réussir cette méthode.
Là ce n'est pas compliqué, vive la cuisson à basse température. Il suffit de couvrir la viande avec du papier alu, de baisser le four à 60° et notre rôti peut rester une heure de plus au four sans bouger. Quelques astuces pour manger chaud. Le rôti cuit à basse température refroidi vite. La première astuce c'est de. Cuire un filet de bœuf à basse température? Le tutoriel FOOBY illustre la cuisson de la viande dans les règles de l'art. Profite de nos conseils et essaie!
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Préchauffez four à 80°C. Ajoutez un demi verre d'eau dans le plat avec la côte de boeuf, enfoncez une thermo-sonde au coeur de la côte et enfournez, le temps que la température à coeur atteigne 58°C (pour une cuisson rosé). Il faut compter environ 2h30 à 3 heures pour atteindre cette température. BOEUF. POIDS/EPAISSEURS. MOYENS. DUREE DE CUISSON. SOUS VIDE. TEMPERATURE: BAIN-MARIE. FOUR MIXTE. SAISIR A LA POELE SUR TOUTES LES FACES LORS DU SERVICE.
