Habitat et usages. Sobre, dense, sans éclat ni de taille ni de couleur, le Cèpe à tête noire, Boletus aereus porte les teintes brunes, ocres, blanche, de la terre et de la forêt méditérranéenne. Basidiomycète de la famille des Bolétacées, il appartient au cercle restreint des Bolets comestibles méritant l'appellation Cèpe. Boletus aereus, dont le nom normalisé en français est le Cèpe bronzé, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Boletus et de la famille des Boletaceae. Cette espèce comestible, fréquente en France dans les régions méditerranéennes, fait partie, avec Boletus edulis , Boletus reticulatus et Boletus pinophilus des quatre cèpes « royaux » les plus estimés.
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Seuls 4 parmi la grande famille des bolets ont le nom de cèpes: le cèpe de Bordeaux, le cèpe à tête noire, le cèpe des pins (plus rare) et le cèpe d'été. Les cèpes ont tous en commun d'être de bons comestibles, d'être ventrus et charnus, et d'avoir une chair immuable, qui ne change pas de couleur si on les coupe. Nomenclature commerciale. En France, seules deux espèces ont droit légalement [13] à l'appellation commerciale de « cèpe » : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) et le cèpe à tête noire (Boletus aereus) [10]. Mais on trouve en réalité sur le marché deux autres espèces commercialisées sous ce nom : le Cèpe d'été ou cèpe réticulé (Boletus aestivalis, syn. Boletus reticulatus. Certains l'appellent le cèpe à tête noire ou la tête de nègre. Comment cuisiner ce Cèpe à tête de nègre ? Utilisez le Boletus aereus dans tout recueil où les cèpes (Boletus edulis) sont demandés, car ce sont deux des meilleurs champignons comestibles du monde et leur texture et leur goût sont presque identiques. Le cèpe bronzé ou cèpe à tête noire pousse sous des feuillus uniquement, des chênes en particulier. Dans quelles régions ? Le Midi est la zone de prédilection du cèpe bronzé ; il peut y rester jusqu'à la fin de l'automne : montagne de Lure, massif des Maures.
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La couleur de son chapeau est bien particulière ; elle est d'abord bistre sombre, presque noire - d'où son nom de tête-de-nègre -, et évolue ensuite vers des tons plus clairs, ocre marbré de brun sépia, avec des reflets bronzés. La couleur est parfois plus claire, selon l'exposition. Elle prend un aspect marbré quand le. Un cèpe à tête noire.. cèpe à tête noire \sɛp a tɛt nwaʁ\ masculin. Autre nom du cèpe bronzé, espèce de bolet, champignon à tubes, de nom scientifique Boletus aereus.. Il marcha ensuite jusqu'au petit bois qui se situe derrière l'étable, là où les cèpes à tête noire poussent si bien en septembre. — (Franck Bouysse, Grossir le ciel, 2015, première partie, chapitre 11) Il existe 4 espèces de Bolets ayant la possibilité d'être vendu sous l'appelation "Cèpes". Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe "Tête noire" (Boletus aereus) , le cèpe d'été (Boletus aestivalis) et le cèpe des montagnes (Boletus pinophilus) Ce site est principalement dédié au plus commun des quatre : le cèpe de Bordeaux ! MNHN & OFB [Ed]. 2003- 2024. Fiche de Boletus aereus Bull., 1789. Inventaire national du patrimoine naturel (INPN). Présentation de Boletus aereus (Cèpe bronzé) : description, classification, répartition, observations, statuts de protection, listes rouges, habitats.
Cèpe de Bordeaux Boletus edulis 2019 Funghi, Natura
- le cèpe "tête noire" (Boletus Aereus) également appelé le cèpe "tête de nègre" qui est le plus recherché pour son goût et pour son parfum. On le trouve principalement sous les chênes, les hêtres et les châtaigniers. - le cèpe d'été (Boletus Aestivalis) qui est un champignon poussant avec les premières chaleurs ou après des. Cèpe. C'est le meilleur et le plus célèbre champignon de la famille des bolets. Son nom vient du mot gascon cep qui signifie « tronc ». Son pied, blanc ou jaunâtre, a effectivement la forme d'un tronc, trapu quand il est jeune, allongé quand il vieillit. Son chapeau brun est rond, de la forme d'un bouchon de champagne quand il est.
Boletus aereus Synonymes : bolet bronzé, cèpe à tête noire. Excellent comestible. CHAPEAU: 4 à 25 cm, sec, velouté, brun-noir à brun sombre, parfois teinté d'ochracé.. PORES: Fins, blancs puis crème et enfin jaune olivâtre.. PIED : 5 à 15 cm, ventru, beige ochracé à brunâtre ou roussâtre, avec un réseau brunâtre discret. CHAIR: Blanche. ODEUR: Forte, agréable, de cèpe Le cèpe bronzé ou cèpe à tête noire pousse sous des feuillus uniquement, des chênes en particulier. Rarement isolé, il est le plus souvent entouré de plusieurs individus de la même espèce. quand ? à partir du début du printemps dans les zones méridionales et jusqu'au milieu de l'automne ailleurs
Cèpe de Bordeaux Boletus edulis 2019 Funghi
Cèpe bronzé - Tête de nègre- Boletus aereus - Champignon. On trouve le cèpe tête noire dans les bois aérés de feuillus uniquement, également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins mais aussi sur accotement de routes bordées de chênes. Tweet Description. Autres appellations : cèpe de Bordeaux, bolet, tête-noire, gros pied. Fêté par la gastronomie du Sud-Ouest, du Périgord au Bordelais jusqu'aux Pyrénées, le cèpe est particulièrement recherché pour deux catégories : le cèpe de Bordeaux et le tête-noire, dont les chapeaux vont du beige au brun foncé.
