Préparation sous-vide: J'ai tout d'abord préparé un mélange salant avec: 35g/kg de sel. 3 à 5g/kg de sucre. 5g/kg de vin blanc. 2g/kg de poivre moulu. Puis j'ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j'ai pris la règle. 3 Rincer le filet sous l'eau froide pour enlever le sel. Bien le sécher (s'il n'est pas bien séché il risque de moisir). Recouvrir votre filet du mélange d'herbes de Provence et poivre et piment d'Espelette. Bien l'envelopper dans un torchon propre et saucissonner hermétiquement et le laisser au minimum 2 semaines dans le bas du frigidaire.
Filet mignon de porc séché au poivre de sarawak et romarin 4 Saisons en cuisine
Pour 1 filet mignon séché ( environ 6 personnes) : 1 filet mignon de porc d'environ 500g; 1 kg de gros sel; 3 cuillères à soupe de thym; 2 cuillères à soupe de baie roses. poivre; Utile à la réalisation: moule à cake; un torchon propre et bien sec; 1 post it + crayon ! Réalisation. Étape 1 : Le salage Avec ce filet mignon de porc séché, vous allez vous régaler tout l'été. En plus, il est délicieux, super simple a réaliser. Une alternative légère au saucisson pour l'apéritif, alors pourquoi s'en priver ? Dans un moule à cake, déposez la moitié du sel dans le fond. Avec un couteau, enlevez le maximum de membrane blanche. Posez le filet de porc sur ce lit de gros sel. Couvrez le. 3. Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant. C'est en lisant le magazine Saveurs (français) de mars 2015 que je suis tombé sur cette méthode de filet mignon de porc séché à la poudre de curry. Ce fut une révélation! Du lomo maison. Cette spécialité espagnole de filet de porc séché se prépare facilement à la maison.
Afternoon Tea Filet mignon de porc séché
Aujourd'hui je vous propose une recette de filet mignon de porc séché délicieusement parfumé au poivre et aux herbes de Provence. Cette viande très peu grass. Instructions. Dans un plat adapté à la taille de votre filet mignon, déposez environ 1 cm de gros sel. Déposez votre filet mignon dessus et recouvrez la viande de gros sel (pas besoin de remplir le plat). Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ 14h (une nuit). Au bout des 14h, retirez le sel, rincez à l'eau froide votre viande. Recouvrir de gros sel et faisant bien aller le sel sur les côtés .Tasser. Entourer d'un torchon propre et mettre dans le bas du frigo pendant 15 à 24 heures. Le lendemain ,retirer le filet mignon du sel , le passer brièvement sous l'eau pour retirer l'excédent de sel et le sécher avec du papier absorbant. Dans un mortier , écraser le. Instructions. Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses. Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel. Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel. Fermer la boite et déposer au réfrigérateur pendant 18h environ.
Filet mignon de porc séché aux épices Les épices rient
Recette de filet mignon de porc séché de La tête dans la farine. Filet mignon de porc séché ou lomo maison de Jackie. Filet mignon de porc séché maison. Découvrez cette recette de filet mignon de porc séché maison facile et rapide à réaliser ! . La recette par Inspirations Cuisine. Voici une recette pour un apéro réussi! Du filet mignon séché, appelé Lomo en espagnol, ça change du saucisson, très facile à faire, il faut juste être patie.
Préparation de la recette. Comment réaliser votre filet mignon séché maison ? Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. Vigoureusement. Recouvrez le du poivre moulu par vos soins. Recouvrez du mélange de sel et de sucre. Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures. Séchez votre filet mignon avec du papier absorbant. Poivrez votre filet mignon de porc (antiseptique) et rajoutez (si vous le souhaitez) des herbes et épices. Enveloppez le dans un torchon propre afin de limiter le contact avec l'air mais qu'il puisse respirer. Déposez le bas de votre frigo pendant 3 semaines.
Filet mignon de porc séché aux épices Les épices rient
Filet mignon de porc séché. La charcuterie maison, rien de mieux ! On pourrait penser que c'est compliqué de réaliser un filet mignon de porc séché mais pas du tout ! A part votre viande, du gros sel et des épices, il ne vous faut rien d'autre. mise à part du temps. Il faut compter 3-4 semaines pour pouvoir déguster de.. La recette par La tête dans la farine. 1,5 gr d'herbes de Provence. Progression Filet mignon de porc séché au comté : Avec un couteau bien tranchant parer le filet mignon en enlevant les nerfs et le plus gros du gras. Le fait de laisser un peu de ce gras qui est un capteur de saveur est gage d'obtenir un produit fini plus goûteux. Couper l'extrémité la plus fine du filet.
