Comment dessaler une viande séchée trop salée - Meilleures réponses. Caramel beurre salé - Recettes - Crème caramel. Cuisson filet mignon - Guide. Filet mignon séché - Recettes -. 35g/kg de sel. 3 à 5g/kg de sucre. 5g/kg de vin blanc. 2g/kg de poivre moulu. Puis j'ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j'ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours.
Filet Mignon Séché Une Petite Faim
Instructions Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses. Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel. Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel. Fermer la boite et déposer au réfrigérateur pendant 18h environ. Il est préférable de saler le filet mignon une à deux heures de trop que pas assez. Le salage permet en effet d'aider au séchage. Utilisez bien un torchon très propre et très sec afin de ne pas ramener de l'humidité autour du filet mignon. Evitez aussi les torchons lessivés avec les lessives parfumées, cela transmettra. Séchez bien votre viande dans du papier absorbant et frottez-la avec du poivre du moulin et des herbes de provence. Enroulez votre viande, bien serrée, dans un torchon propre. Oubliez pendant 15 jours (ou plus) dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Au bout de 15 jours, tranchez et dégustez ! Partager cet article : Ingrédients: 1 filet mignon de porc Gros sel sec sucre en poudre gaze hydrophile stérilisée (facultatif) Couper l'extrémité fine du filet mignon afin qu'il ait la même épaisseur tout le long. Parer* éventuellement le filet à l'aide d'un petit couteau bien aiguiser. Filet mignon paré Le parsemer ou le rouler dans le sucre.
Filet mignon séché aux herbes Maman...ça déborde
J'avais enrobé mon filet mignon d'herbes de Provence et de poivre concassé, un régal. Je ne mets pas 20 car c'était un peu salé, la prochaine fois, je diminuerai un chouia le gros sel. Merci beaucoup pour cette recette testée et plus qu'approuvée. Voici une bonne alternative au saucisson beaucoup plus légère ; le filet mignon étant une pièce assez pauvre en matière grasse. C'est super facile à faire, il faut juste faire preuve de patience. J'ai fait une version au poivre, mais vous pouvez essayer avec des herbes séchées et des épices de votre choix. Déroulement de la recette : Dans un moule à cake, verser la moitié du gros sel, disposer le filet mignon et verser le reste du gros sel sur le dessus. Mettre au frigo pendant 12 h environ. Enlever le filet mignon du gros sel, le rincer abondement sous le robinet. Le sécher avec du papier absorbant. Filet mignon séché 13 novembre 2013 Je reviens avec une recette de salaison, après avoir fait le magret de canard séché et la viande des grisons, voici le filet mignon séché. Il est délicatement parfumé au thym et à la sauge, mais vous pouvez mettre les épices et aromates de votre choix.
Filet mignon séché maison (recette facile) Au Fil du Thym
Inspiré de la recette de magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton), la préparation est tout aussi simple : faire "tremper" le filet mignon dans du gros sel parfumé au thym dans une boîte hermétique et au réfrigérateur pendant 36 heures, le rincer et bien le sécher avant de le poivrer et de le rouler bien serré dans un torchon. Entourez d'un torchon propre. Réservez, dans le bas du réfrigérateur 15h. Le lendemain, retirez le sel du filet mignon. Le passer brièvement sous l'eau, pour retirer l'excédent de sel. Le sécher soigneusement, avec du papier absorbant. Dans un mortier, écrasez le poivre, les baies rose et les herbes de Provence.
Filet mignon de porc séché maison. Découvrez cette recette de filet mignon de porc séché maison facile et rapide à réaliser ! 4.89 de 9 votes. Imprimer la recette Partager par email. Cuisine Empêche le mode veille. Tags : Porc - Séché - Sel. Temps de préparation 10 min. 21 d. Temps total 21 d 10 min. Pour 1 filet mignon : 1 filet mignon de porc. 500 g à 1 kg de gros sel de Guérande. des herbes de Provence. Un peu de poivre. Dans un récipient (terrine pour moi) , déposez la moitié du sel. Couchez dessus le filet mignon débarrassé de sa graisse) et recouvrez de sel; la viande doit être entièrement recouvert de sel.
Filet mignon séché pour l'apéritif Les recettes de Mélanie
1 - Rassembler les ingrédients et le matériel 2- Le parage de la viande : retirer le gras du filet mignon 3 - Le salage du filet mignon 4 - Le fumage du filet mignon 5 - Le séchage Les avantages du filet mignon séché Le filet mignon séché et fumé présente énormément d'avantages : Préparation. Le principe étant de saler le filet mignon puis de le faire sécher dans un torchon. Tâtonné mais le temps de salaison est précis.Trop peu, cela ne "cuirait" pas assez la viande et trop, cela serait immangeable car trop salé.
