39,4K. Après la recette du glaçage miroir au chocolat noir je vous propose celle du glaçage miroir au chocolat blanc, que l'on peut ensuite colorer à sa guise.. On obtient alors un glaçage de couleur ivoire, parfait pour glacer un entremets.Attention, ce ne sera pas un blanc pur, puisque le colorant blanc (oxyde de titane) est désormais interdit. Je vous propose aujourd'hui un glaçage très simple à faire et plein d'effets et avec seulement 3 ingrédients + du colorant alimentaireOn a besoin de:-150 g d.
Le glaçage miroir chocolat au lait Les desserts de Julien Glacage miroir chocolat, Glaçage
Le glaçage miroir blanc est idéal pour couvrir les entremets et buches à base de mousses claires pour que rien n'apparaisse en dessous. Préparé avec du chocolat blanc, du glucose et de la crème, il fait briller les desserts en leur apportant une touche raffinée du plus bel effet. glaçage miroir blanc facile. Recette du glaçage miroir blanc : - 150 gr de sucre en poudre. - 150 gr de sirop de glucose. - 75 gr d'eau minérale. - 100 gr de crème fleurette 30%. - 150 gr de chocolat blanc de qualité (Ivoire Valrhona) - 9 gr de gélatine 200 blooms. Comment préparer le glaçage miroir au chocolat blanc? Les quantités en détails et la recette sont plus bas dans la fiche recette. - Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à ébullition ( 103 °C) retirer du feu. - verser ce mélange sur le lait concentré, ajoutez la gélatine essorée. Rien de tel qu'un joli glaçage miroir pour recouvrir vos entremets ou vos bûches , voici une vidéo complète pour vous montrer comment je procède.. ce glaçage.
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Bonjour a tous et bienvenue sur ma chaine YouTube de pâtisserie.Je vous présente aujourd'hui la recette du glaçage blanc .Ingrédient : - 47g d'eau- 93g de su. Préparation de la recette : glaçage miroir blanc. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Dans une casserole, réunissez l'eau, le glucose et le sucre en poudre. Portez le tout à ébullition à 103°C. Versez la crème, les pistoles de chocolat blanc ainsi que la gélatine préalablement essorée dans un verre doseur. Dans un grand bol, mettez les pastilles de chocolat blanc et réservez. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez la crème sur les pastilles de chocolat. Mélangez bien. Glaçage miroir au chocolat ultra brillant. Le glaçage miroir ultra brillant peut être préparé avec du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc et peut-être coloré. Il permet de finaliser les entremets et buches en les recouvrant d'une fine couche ultra brillante effet miroir. Temps total 25 min.
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Pour mon entremets framboisier (d'ailleurs la recette en vidéo ici sur ma chaine youtube) j'ai utilisé la recette du glaçage miroir rose à base de chocolat blanc du blog Helodycuisine d'Elodie Gaillard. Le gâteau doit être vite mis sur son support, ne pas le laisser longtemps sur la grille car le glaçage prend vite et est collant. Les ingrédients : -75g d'eau -150g de glucose. Étape 1. Faire fondre le chocolat blanc cassé en carrés au micro-ondes avec le lait, 1min à 1min30, suivant la puissance de votre four. Étape 2. Remuer énergiquement pour bien faire fondre les derniers carrés de chocolat et bien lier le chocolat et le lait. Étape 3.
Glaçage miroir blanc et coloré. La recette du glaçage miroir blanc, idéale pour glacer vos entremets. En ajoutant le colorant de votre choix vous obtenez un glaçage unique !. La recette par Empreinte Sucree. Je vous propose aujourd'hui une base de la pâtisserie : la recette du glaçage miroir au chocolat pour vos gâteaux, vos bûches, vos entremets, vos
100 photos de desserts au glaçage miroir et quelques recettes délicieuses Archzine.fr Idée
Si vous voulez un glaçage hyper fin, vous pouvez descendre jusqu'à 5 feuilles (donc 10 g), comme dans ma recette d' entremets de Pâques aux trois chocolats. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez le cacao et la crème liquide. Laissez bouillir 3 minutes. Astuces. Pour obtenir un parfait glaçage miroir au chocolat, il est important de respecter quelques règles en l'appliquant. Déposez l'entremets sur une grille ou sur un plot. Renversez le glaçage au chocolat à 37 °C d'un seul trait. Le choc thermique va lui permettre de se répartir sur le gâteau de manière homogène.
