Le gratin de cardon est d'ailleurs traditionnellement le repas de la veille de noël dans la région Lyonnaise. Monsieur Paul Bocuse l'a sublimé avec sa recette à l'os à moelle. Je vous propose aujourd'hui la version d'inspiration Paul Bocuse, mais aussi une alternative végétarienne. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet Tags Moelleux et ardents en bouche, les piments verts Guindillas sont un accompagnement original et typique des viandes froides, charcuteries et tapas. De quoi parfumer et relever le parmentier classique que tout le monde connaît maintenant ! Gratin de poireaux au jambon au cake factory
Les cardons avec une spécialité lyonnaise que j’ai revisité en plus light (sans béchamel
30 gr de beurre deux càs de farine un peu bombées 2 ou 3 càs de jus de rôti (veau ou poulet) 2 os à moelle de bœuf ou de veau un demi jus de citron fromage râpé chapelure (facultatif) 20 gr de beurre doux pour le gratin gratin de cardons à la moelle commencer par nettoyer le cardon ou bien égoutter des cardons en bocaux 3 citrons 30 g de farine 30 g de beurre ½ litre de lait 10 cl de fond de veau 1 grosse pincée de noix de muscade 1 cuil. à soupe de crème épaisse Sel, poivre du moulin La recette Coupez les feuilles (non comestibles) du cardon, coupez-le et lavez-le. Ôtez les parties filandreuses et tranchez les cardons en tronçons réguliers. dans Recette de la semaine Ingrédients pour 4 personnes : 2 petits pieds de cardons, 1 citron, 40 gr de farine, 40 gr de beurre, 100 gr de fromage râpé, 2 Os à moelle (version Paul Bocuse) ou 1 cube bouillon de légumes (si vous préférez), Sel, poivre Préparation : Dans un saladier, versez de l'eau froide et le jus de citron. La recette du gratin de cardon à la moelle de Joseph Viola Ingrédients (pour 4 pers.) 400 g de cardons cuits en bocaux 60 g de moelle 50 g d'échalote 50 g de beurre 10 cl de porto rouge 15 cl de béchamel 15 cl de jus de veau 1 pincée de clou de girofle moulu 50 g de chapelure Sel de Maldon Sel fin Poivre blanc du moulin
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Ce gratin de cardons à la moelle est une spécialité typiquement lyonnaise. Ingrédients 6 personnes 3 kg de cardons 15 g de farine 10 cl de vinaigre 1 dl d'eau 10 g de sel ou sel fin Sauce à la moelle : 200 g de beurre 100 g de moelle 100 g de gruyère râpé 15 g de farine ½ bouillon Matériel Casserole Four traditionnel Plat à gratin Préparation 1 citron (son jus) Pour la béchamel : 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 40 g de farine 40 g de beurre 10 cl de viande (ou 1 tablette de bouillon de volaille) 15 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe de chapelure En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Amazon.fr Acheter ces ingrédients Le gratin de cardons, un grand classique de la cuisine lyonnaise auquel on s'attaque aujourd'hui. Un plat assez simple traditionnellement mangé la veille de Noël, mais pourquoi s'en priver quelques mois plus tard… Ingrédients pour 4 personnes 900g de jeunes cardons 2 citrons 30g de farine 30g de beurre 30cl de lait 20cl de crème épaisse Réserver le bouillon. Cette étape peut se faire la veille Préparer le cardon en le coupant en tronçons de 2 cm environ et en enlevant les fils. Couper le cœur en rondelles de 2 mm. Réserver dans bol d'eau vinaigrée Cuire le cardon à la vapeur douce, ici au vitaliseur pendant 15 minutes.
Gratin de Cardons à la Lyonnaise Baguettes & Pot au Phô
Les petites recettes La recette du gratin de cardons Publié le. 5/12/2022 Amis lyonnais, voici la recette du gratin de cardons, plat typique de la région lyonnaise. Cette recette est pour 6 personnes. Ingrédients : 2 kg de cardons 4 os à moelle 1 verre de lait 100g de beaufort râpé 50g de beurre 50g de farine 75 cl de lait 2 verres de lait Mettre le beurre, la farine et le jus de cuisson des os à moelle (environ 500 g) et le vin blanc dans le bol du Thermomix. Saler, poivrer. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4. Verser cette sauce sur les cardons. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner pour environ 30 minutes (jusqu'à ce que le gratin soit doré). Servir aussitôt.
Les grandes recettes lyonnaises : le gratin de cardons à la moelle. 24 octobre 2020 À 10:57. par Guillaume Lamy. Si la ville de Lyon a les plats de toute la France, elle a aussi ses recettes. Recette Gratin de cardons à la moelle Accueil > Recettes de cuisine > Recettes Plats > Gratin de cardons à la moelle Gratin de cardons à la moelle ★ ★ ★ ★ ★ ★ (168 notes) Le cardon est un plat typiquement lyonnais cuit dans un bouillon d'os à moelle. 30min 45min - Ingrédients pour 6 pers. Cardon 1 kg Os à moëlle 1 pièce (s) Gros sel 20 g
Gratin lyonnais de cardons à la moelle (avec ou sans Thermomix) ça ne sent pas un peu le brûlé
1 Placez les os à moelle au congélateur. 2 En attendant, épluchez les cardons à l'aide d'un économe pour retirer les filaments. Coupez les côtes en tronçons d'environ 2 cm. 3 Portez à ébullition une casserole d'eau salée mélangée à un verre de lait et mettez-y les cardons. Faites cuire pendant 30 minutes. 4 Verser les cardons dans cette sauce, bien les enrober. Ôter la moelle du deuxième os, la couper en tranches et disposer sur les cardons. Parsemer éventuellement d'un peu de chapelure ou de parmesan ( un tout petit peu ) juste pour faire un petit peu gratiner. Passer au grill ou à four 200° pendant 10mn.
