Le Jambon de la Vallée des Aldudes est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes, de 10 à 14 mois selon son poids. Idéalement affiné, il est sondé pour capter son parfum, puis frotté au piment. La technique de salage, le temps, son affinage long au vent du sud lui. Jambon de Kintoa AOP. Le Jambon de Kintoa AOP est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné dans le séchoir naturel des Aldudes pendant 18 à 22 mois. La race du porc, l' élevage en plein air et un affinage long lui confèrent sa chair marbrée et très persillée, son goût puissant et profond. AOP depuis janvier 2019.
Tartines gourmandes au jambon des Aldudes Tartine gourmande, Alimentation, Gourmandise
Notre jambon du KINTOA AOP, est issu du Porc Basque, élevé en plein air, dans nos montagnes de la vallée des Aldudes. L'affinage du jambon du Kintoa est réalisé au séchoir de la vallée des Aldudes, à l'air libre, sous l'action du foehn, vent chaud du sud. Avec ses 24 mois de séchage, le jambon du Kintoa, grâce à son épaisseur de. Le jambon de la Vallée des Aldudes à l'os affinage 14 mois se conserve à température ambiante dans un sac en toile ou une étamine dans une pièce sèche et aérée pendant 6 mois . Posée sur une pince à jambon, dans les conditions optimales de dégustation, le jambon de la vallée des Aldudes vous livrera ses arômes et ses parfums .. Jambon des Aldudes is an air-dried ham made from the Aldudes Basque pig brought back from close to extinction. This ham is salt cured and when matured the ham has a deep red color from the chestnuts the pigs eat and a unique taste. Free range Basque pig and piglets in the Aldudes. Rendez-vous ensuite en boutique aux Aldudes pour découvrir le jambon du Kintoa AOP, le jambon de la Vallée des Aldudes, les saucissons, foies gras et plats cuisinés de la Maison. La boutique des Aldudes est ouverte du lundi au dimanche de 10h00 à 18h00 (19h00 en été) .
Jambon Sec Des Ardennes Local Prosciutto, Jamon, Jambon From Ardennes, France
The salting method along with the long curation and the wind coming from the South give to this ham from Les Aldudes Valley its unique taste. Affinage 14 mois et + Ham from Les Aldudes Valley bone-in From 10,1 Kg 22,80 € / Kg 22 Ttantto* Voir le produit > Le Jambon Kintoa AOP issu du Porc Pie Noir du Pays basque. Produit d'exception, le jambon Kintoa AOP est issu de la race porc Pie Noir du Pays Basque, célèbre pour ses tâches noires et ses oreilles tombantes.Les animaux évoluent pendant plus d'un an, en plein air sur les hauteurs de la Vallée des Aldudes.Herbe, glands, châtaignes, racines et céréales non OGM donnent au jambon. JAMBON DE LA VALLÉE DES ALDUDES DESOSSE ENTIER AFFINAGE 14 MOIS. Ce jambon d'exception est issu du porc blanc lourd traditionnel. Un goût unique dû à un temps d'affinage long entre 14 et 18 mois au séchoir collectif des Aldudes. plus d'infos. Le village des Aldudes est le berceau du jambon AOP Kintoa. Ces jambons sont issus des porcs basques "pie noirs", typiques de la vallée. Et enfin, le village de Saint-Etienne-de-Baïgorry est la terre d'accueil de la cave coopérative du vin AOP Irouléguy. L'AOP Irouléguy s'étend sur 15 communes, entre la vallée de Saint-Etienne-de.
Jambons secs et salaisons sèches Les Charcuteries
Fils d'agriculteur, Pierre Oteiza est aujourd'hui éleveur, producteur et artisan charcutier implanté dans son village natal des Aldudes (300 habitants environ), au Pays Basque, à une cinquantaine de kilomètres de Bayonne en pleine montagne pyrénéenne. Dès l'âge de 15 ans, en vue de préparer son CAP de boucher, Pierre OTEIZA part. Découvrez notre sélection de jambons crus du Pays Basque et de jambons des Aldudes. Accoceberry, un savoir-faire traditionnel & artisanal depuis 1959. Conserves Basques . Conserves Basques. Axoa;. condition nécessaire pour obtenir des produits de qualité. Le jambon Accoceberry est une spécialité incontournable de la gastronomie du Sud.
Dans notre espace dégustation, des assiettes "Gourmandes" vous sont proposées: Jambon de Kintoa AOP, Jambon de la Vallée des Aldudes, Saucisson des Aldudes, Jésus du Pays Basque, chorizo, pâtés. Le jambon de Kintoa a obtenu l'AOP en janvier 2019. Informations pratiques. Paysans dans la vallée des Aldudes, nous avons créé en 2010 notre coopérative, BELAUN, pour élaborer nous mêmes nos produits. Notre volonté est de vivre de nos fermes et de participer au développement économique et social de la vallée, en transmettant nos valeurs et notre savoir faire, que nous avons nous mêmes reçus de nos parents.
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Les Aldudes, la terre du jambon Kintoa. Le Kintoa est un territoire depuis le XII ème siècle qui s'étire de la sortie de Baïgorry, Banka, Aldudes et Urepel. La Quinta signifie un sur cinq, un cochon sur cinq était prélevé par le roi de Navarre pour que les paysans puissent venir en transhumance sur ce territoire (une sorte de TVA avant. Sentier découverte du porc basque Kintoa élevage de Pierre Oteiza dans la Vallée des Aldudes au Pays Basque-maternité et boutique de produits du terroir. Fermer . Toggle navigation. Pierre Oteiza élabore toute une gamme de produits aux saveurs du terroir basque avec en particulier son jambon et la viande du Kintoa reconnus en AOC depuis.
