Boletus edulis ou Cèpe de Bordeaux est une espèce de champignons basidiomycètes de la famille des Boletaceae que l'on rencontre dans l' hémisphère nord. Elle fait partie, avec Boletus aereus, Boletus reticulatus et Boletus pinophilus des quatre cèpes « royaux » les plus estimés. Le cèpe de Bordeaux se cueille principalement dans les bois de feuillus ou de conifères, que ce soit en plaine ou en montagne. La cueillette peut se dérouler du milieu de l'été jusqu'à l'automne. Pour aller plus loin : Les champignons d'automne Cèpe ou bolet ? « Les deux mon capitaine » !
Cèpe de Bordeaux description, cuisson et conservation
Les cèpes de Bordeaux, ou Boletus edulis pour les connaisseurs, sont des champignons prisés pour leur goût riche et leur texture charnue. Ils sont largement utilisés dans la cuisine française, et surtout dans la région bordelaise. Mais comment cuisiner ces délices forestiers pour en tirer le meilleur parti ? Le cèpe de Bordeaux [ Boletus Edulis ] Le cèpe de Bordeaux, dit Boletus edulis, de son nom scientifique, est le champignon sauvage le plus consommé de France ! Et ce n'est pas pour rien ! C'est un excellent champignon comestible, il est facile à reconnaitre et très peu d'espèces toxiques lui ressemblent. Cèpe de bordeaux (Boletus edulis) Cueillette de champignons : le Cèpe de bordeaux Rustica 198K subscribers Subscribe 19K views 3 years ago #champignons #cepe En automne, c'est la bonne. Le cèpe de Bordeaux est sans conteste l'un des champignons les plus communs et sûrement l'un des meilleurs de nos forêts. Si dans la même famille, il se partage le haut du panier avec le cèpe d'été, le cèpe des pins et le cèpe bronzé, il reste le plus courant. Sommaire Comment reconnaître le Cèpe de Bordeaux ? Autres espèces de cèpes
Photo Cèpe de Bordeaux
Ce fongus bicolore est très prisé pour son goût tendre de noisette. Le Figaro vous fait découvrir ce champignon au pied volumineux. Les cèpes de Bordeaux ou Boletus edulis de son nom scientifique sont excellents et comestibles. Pour nettoyer les champignons après la récolte il faut prendre une petite brosse et les brosser légèrement sous l'eau pour enlever toute la terre et les petites impuretés. Un cèpe de Bordeaux se cuit parfaitement à la poele. Sur le même thème Le cèpe comprend quatre espèces principales : le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis), le cèpe bronzé (Boletus aereus), le cèpe des pins (Boletus pinicola) et le cèpe d'été (Boletus aestivalis). HISTOIRE On consommait déjà du cèpe à l'époque des Romains. Le cèpe de bordeaux est un champignon de la famille des bolets. Également connu sous le nom scientifique de boletus edulis, le cèpe de bordeaux est un excellent champignon comestible . Doté de qualités gustatives remarquables, il est probablement le champignon le plus utilisé dans les recettes de cuisine.
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Petite vidéo de Dupont pour vous présenter comment cuisiner le cèpe de Bordeaux ! Abonnez-vous :) !! Le cèpe de Bordeaux ( Boletus edulis) est l'un des champignons les plus communs de France et sûrement l'un des meilleurs de nos forêts. On le rencontre très souvent voire en très grande quantité certaines années, quand les conditions d'humidité et de chaleur sont optimales.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et laissez-la mijoter. Lavez et coupez les champignons en tranches. Placez-les ensuite dans le cuiseur vapeur et blanchissez-les pendant environ 2 minutes. Les cèpes cuits à la vapeur doivent être laissés refroidir et peuvent après être congelés et conservés au congélateur pendant environ. Le cèpe de Bordeaux est sans doute le champignon le plus apprécié au monde ! C'est aussi le plus connu ! Par ailleurs, vous pouvez le consommer cru ou cuit. Son goût est délicat et rappelle le goût de la noisette. Découvrez où se trouvent les meilleurs coins à cèpes, avec nos cartes régionales ! Comment reconnaître le cèpe de Bordeaux ?
Cèpes de Bordeaux... Photo de Un jour en forêts d'Aspe Barétous, le 19 septembre 2012... Le
1 Nettoyez les cépes et coupez-les en gros morceaux. Faites-les sauter à la poêle dans de l'huile trés chaude. Assaisonnez. Faites-les bien rissoler. 2 Retirez les cépes au terme de la cuisson, égouttez-les et réservez-les au chaud. 3 Mettez dans cette même poêle du beurre et faites-y suer les échalotes hachées. Découvrez la rubrique de 750g consacrée à la cuisine de saison et optez, avec nous, pour une cuisine simple, savoureuse, économique et plus responsable. Recettes pour cuisiner les cèpes de Bordeaux : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
