La poutargue est une poche d'œufs de mulet, salée et séchée. C'est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l'antiquité. La poutargue trouve l'origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l'Italien (bottarga). De par ses qualités gustatives et son raffinement, on le nomme aussi « caviar de Méditerranée. Une muge (nom provençal du mulet) femelle d'un kilogramme donne 150 grammes d'œufs qui apprêtés fournissent 120 grammes de poutargue. La production est d'environ 50 kilogrammes par an. Une seule entreprise, Le Pêcheur de Carro , située à Port-de-Bouc , depuis 1976 , entretient ce marché [ 8 ] .
Boutargue (ou poutargue) de mulet Cirée Lou Mujou La saveur des Calanques
La poutargue, appelée aussi caviar de la Méditerranée, est une spécialité à base d'oeufs de mulet salés et séchés. Elle est présente dans les pays du pourtour méditerranéen comme l'Italie (on dit "bottarga"), le Portugal ou encore la Turquie. La poutargue est un produit raffiné au goût unique et à la saveur puissante. Le mulet étant un poisson rare, il s'agit d'un met luxueux. La poutargue est une poche d'œufs de mulet, nettoyée, salée et séchée que l'on déguste dans les pays méditerranéens depuis des générations. Mais au fil des siècles de nouvelles recettes ont été élaborées et on peut acheter de la poutargue nature ou entrant dans la composition de diverses spécialités. La poutargue et son histoire. le mot Poutargue désigne précisément une poche d'œufs (rogue) de mulet, poisson aussi appelé muge (dont le nom latin est mugil cephalus), qui est soigneusement nettoyée puis salée et séchée. Sa rareté (peu d'entreprises la fabriquent encore en Provence) et le soin qu'exige sa préparation en font un produit de luxe à la saveur puissante et marine. On trouve en Espagne et en Italie la poutargue de mulet, la plus connue, mais aussi celle de thon, beaucoup plus volumineuse. Ce produit est vraiment le caviar de la Méditerranée et dépasse les 110 voire 140€ le kilo au détail, alors essayez cette recette et goûtez ce produit de luxe pour le prix des oeufs !
Poutargue de mulet moulu en pot Come Delivery Come à la Maison
La poutargue se présente aujourd'hui comme un mets de luxe notamment dû à une forte demande en mulet, appelé le muge en provençal. À l'âge de maturité - vers 3 ou 4 ans -, la femelle du muge peut pondre jusqu'à 150g d'œufs permettant la préparation de 120g de poutargue. Vous pouvez trouver de la poutargue dans certaines épiceries fines ou dans les poissonneries. On la choisit plutôt fraîche et avec, si possible, une étiquette portant mention du producteur, du lieu pêche et du pays de fabrication pour plus de traçabilité. Attention, elle est plutôt onéreuse : comptez entre 100 euros et 140 euros le kg. Poutargue, or boutargue in French, gets its name from the Provençal language (boutargo) and from the Italian (bottarga), and is a tasteful and richly flavoured delicacy. Consumed around the world by connoisseurs, the import of roe sacs makes it possible to meet significant demand. Yahya Fishing tells you more about this mullet roe. La Saveur des Calanques vous propose d'en acheter directement sur sa boutique en ligne spécialisé dans la poutargue (www.saveurdescalanques.com). La Saveur des Calanques expédie ses poutargues de fabrication artisanale à travers le monde entier. Vous pouvez également vous en procurer dans son magasin dont les coordonnées figurent sur la.
Boutargue (ou poutargue) de mulet rapée Lou Mujou La saveur des Calanques
La poutargue ou boutargue est une préparation faite à base d'oeufs de mulets. Voilà une recette simple, impossible à rater. Vous verrez, son goût qui pourra raviver vos apéritifs ou bien vos plats. Crédit photo : Alp Aksoy/123RF Lavez vos poches d'œufs et épongez-les. Enrober les poches d'œufs dans du sel fil, il doit y en avoir au-dessus et en dessous et laissez reposer 2 heures. La poutargue, ou boutargue, est une poche d'œufs de thon rouge ou de mulet séchés. De couleur orange, elle a une saveur très salée et une texture dense et compacte. Pour la consommer, il faut la couper en tranches fines ou bien la râper sur les mets.. Carpaccio de poutargue. Tranchez très finement la poutargue et étalez-la sur une.
Recette Poutargue. Ingrédients (4 personnes) : 4 poches d'oeufs de femelles cabillaud ou mulet, gros sel. - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle La poutargue est une spécialité culinaire méditerranéenne à base d'œufs de mulet salés et séchés. Elle apportera un délicieux goût iodé et original au traditionnel risotto italien. Une.
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Contactez-nous. Les œufs de mulet appelé également poutargue ou boutargue, sont des poches d'œufs de poisson riche en saveur et en parfum. Consommé un peu partout par ceux qui la connaissent, Yahya Pêche et Développement vous propose d'en savoir plus sur cette espèce très demandée par les. Beaucoup de producteurs de poutargue se fournissent en poche d'oeufs de mulet en provenance du Brésil ou de la Mauritanie. A partir d'autres poissons. Il existe plusieurs types de poutargue autre la poutargue de Marseille. Quand nous y réfléchissons, nous pouvons faire de la poutargue avec n'importe quel poisson assez gros.
