On vous conseille d'opter pour des morceaux adaptés à une cuisson lente en cocotte et à feu doux. Parmi les meilleurs morceaux pour faire un boeuf bourguignon : la macreuse, plutôt. Quels morceaux de viande choisir ? Puisque le bœuf bourguignon est un plat qui doit mijoter, pour le réussir, vous devez choisir des parties du bœuf qui sont idéales pour une cuisson lente. Optez d'abord pour des morceaux maigres, tels que le paleron ou la macreuse, caractérisés par une faible teneur en gras, assurant une tendreté.
Quelle viande choisir pour un bœuf bourguignon
Quels morceaux de viande pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel ? Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits 'à mijoter' et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents : une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ; une viande gélatineuse comme. Les morceaux de choix pour le bœuf bourguignon. Ce plat est connu comme étant un des plus savoureux, mais le goût dépend avant tout des morceaux de viande choisis pour cuisiner cette recette. Parmi les viandes les plus conseillées, il y a la macreuse, le gîte, le paleron, le tendron et la joue de bœuf. À noter que les viandes diffèrent. Optez pour des mets de choix, à savoir le paleron, la macreuse ou encore le gîte. Ce qui va faire la différence entre ces viandes de bœuf bourguignon, c'est la quantité de graisse qu'ils contiennent. En effet, certains morceaux, comme la macreuse, ont très peu de gras, une fois cuite. La viande sera un peu plus filandreuse et sèche. Viande de bœuf : Le choix de la viande est central. Elle apporte la texture et la saveur qui définissent ce plat. En fonction de votre préférence, optez pour des morceaux à mijoter ou plus tendres. Vin rouge : Le vin rouge de Bourgogne ou d'une autre région apporte de la profondeur et de la complexité.
Succulent bœuf bourguignon facile, l’astuce pour avoir une viande très tendre
Sinon l'alcool va cuire et assécher la viande. N'hésitez pas à ajouter une garniture aromatique à votre marinade pour parfumer encore plus la viande (oignon, échalote, laurier). Si vous souhaitez préparer un boeuf bourguignon sans vin, faites mariner votre viande dans de l'eau gazeuse durant 1 heure. Le bicarbonate va l'attendrir sa chair. Charal vous aide à choisir et vous propose de découvrir les morceaux de viande les plus tendres et les plus savoureux. La règle la plus importante à connaître lorsque l'on veut préparer un bourguignon c'est qu'il s'agit d'un plat qui va cuire lentement et longtemps. Il faut donc choisir des morceaux de bœuf "à mijoter". Le boeuf à bourguignon est une viande idéale pour ce plat, mais vous pouvez aussi utiliser d'autres types de viande comme le bœuf haché. Si vous souhaitez faire un plat encore plus riche en goût, vous pouvez également ajouter des lardons ou des pancettes au mélange. Quel est le meilleur vin pour un bœuf bourguignon ? Le meilleur vin. Cuisson : -. Étape 1. Pour aider à la confection d'un plat à base de viande de bœuf, voici un petit récapitulatif des morceaux à choisir chez votre boucher. Avec la bonne pièce du boucher, c'est plus facile de cuisiner de bons petits plats ! Étape 2. Morceaux pour un bœuf Bourguignon : gîte à la noix, gîte, paleron, basses côtes.
Boeuf bourguignon Recettes du Québec
Quel morceau de viande pour un bœuf bourguignon vraiment fondant ? Règle numéro 1 : plus la viande est grasse, plus elle restera tendre. Pour préparer facilement un bœuf bourguignon bien fondant, choisissez donc une viande entrelardée, comme le tendron par exemple ou le plat de côtes. Vous pouvez aussi opter pour une viande gélatineuse, comme la macreuse ou la queue. Pour la Viande de Boeuf, privilégier des morceaux comme "gîte à la noix" ou "macreuse", ou "paleron" 8. Découper des morceaux de Viande de Boeuf "de la taille d'un oeuf" (ces morceaux vont réduire en cuisant) 9. Saler et poivrer ces morceaux découpés. 10. Ajouter ces morceaux de Viande de Boeuf dans la cocotte. 11.
Mais pour réussir la cuisson, quelques précautions s'imposent, surtout dans le choix du morceau. Pour le bœuf bourguignon traditionnel, il faut associer trois types de viande : un morceau maigre comme le gîte ou le paleron, un morceau gélatineux comme la queue de bœuf et un morceau de viande de bœuf grasse. Astuce n°1 : un mélange de viandes de bœuf. Pour un bon bœuf bourguignon, encore faut-il choisir de la bonne viande de bœuf, assure Cyril Lignac dès le début de sa chronique. Le cuisinier recommande de mélanger les viandes de bœuf. Comme une viande un peu grasse ( paleron, gîte ), un peu gélatineuse ( macreuse ou queue) et un peu.
bœuf bourguignon bien tendre Recette de bœuf bourguignon bien tendre Marmiton
Si vous demandez à votre boucher quelle est la meilleure pièce de bœuf pour cuisiner votre bourguignon, il vous proposera sans doute du haut de ronde, du faux-filet ou de la surlonge. C'est important de choisir une viande de qualité. Pour cela, coupez la viande en gros morceaux de 5cm de côté. Le boucher peut le faire pour vous. Il aura également paré la joue, c'est bien plus pratique. Mettez la viande et les deux os à moelle (un dans le jarret et un donné par le boucher) dans un grand saladier. Lavez et parez les carottes et le céleri branche.
