QUICHE LORRAINE GRANDMÈRE la recette facile CULTURE CRUNCH
870 202K views 7 years ago De Buyer vous propose la recette du fameux pâté lorrain du chef Philippe Laruelle, Maitre cuisinier de France et formateur chez de Buyer. Très facile à réaliser. Étape 1. La veille : Étape 2. Couper le porc en petits dés. Le mettre dans un saladier. Étape 3. Ajouter l'huile, les échalotes ou l'oignon coupé en 4, le laurier, les herbes, les épices, saler, poivrer, et recouvrir entièrement avec le vin blanc. Couvrir et mettre au frigo. Étape 4. Préparation La veille au soir : Coupez la viande en petits dés. Ne la mixez pas, il faut qu'il y a de la mâche. Pelez les échalotes et coupez-les en dés. Rincez la feuille de laurier. Lavez, séchez et ciselez le persil.Mettez tous ces ingrédients dans un saladier, ajoutez le vin blanc et mélangez. Traditionnellement, le pâté lorrain se compose d' un mélange de 2 viandes : porc et veau. Le mélange des viandes n'est pas passé dans un hachoir pour en faire une bouillie, mais est plutôt coupé au couteau. J'ai déjà testé la viande découpée en petits cubes. Et je préfère une découpe en lanières fines.
Ma recette du pâté lorrain Laurent Mariotte
Préparation : La veille : tailler la viande en cubes d'1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout. Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore. Recouvrir la farce d'un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps) Cuire 20 min à 200° puis 40 min à 180°. Servir tiède ou froid. Le pâté doit cuire 1 heure, surveillez bien la cuisson, d'un four à l'autre les températures peuvent varier. Grand restaurant En France, les meilleurs restaurants sont classés en étoile. Des spécialistes ou des fins gourmets se rendent dans les restaurants pour tester leur cuisine. La vraie recette du Pâté Lorrain 14 Octobre 2015. J'habite dans les Vosges et c'est exactement la même recette que ma grand'mère faisait et nous a transmise . toutefois avant de le cuire on le mets dans le frigidaire 1 heure ou 2 .C'est une excellente entrée. 1 Marinade : la veille, préparer la marinade comme suit. (avec du vin blanc). Découper la viande en biseaux très fins (pas en carrés), en faire des morceaux de 4 cm sur 1,5 cm environ. 2 Eplucher et couper les échalotes de la même façon (en petites tranches fines, puis en deux). Couper le persil grossièrement.
Paté Lorrain Four Grand Mère
1 bouquet de cerfeuil 1 œuf + 1 jaune quatre-épices sel poivre La préparation de la recette 12 h à l'avance, pelez et hachez les échalotes. Coupez les viandes en petites lamelles (comme des. L'origine du pâté lorrain remonterait au XIVe siècle. On en retrouve la trace dans Le Viandier de Taillevent, le plus ancien livre de cuisine française. Le recette de Denis est, en tous points, fidèle à l'originale. 1 La veille, coupez l'échine de porc et la noix de veau en petits dés. Placez les viandes dans un grand récipient. 2 Épluchez l'oignon et l'échalote. 1 échalote 1/2 oignon 1 feuille de laurier 10 cl de vin blanc sec (Sauvignon ou Riesling) 1 cuillère à café de sel fin 300 g de pâte feuilletée 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure. ÉTAPES DE PRÉPARATION DU PÂTÉ LORRAIN La veille, hachez les viandes au couteau.
