La recette classique des quenelles de brochet à la lyonnaise. Un peu physique si vous devez passer au tamis la chair de poisson, mais ça vaut vraiment le coup ! Une préparation signée Paul Bocuse à réaliser en 3 étapes. Un vrai régal ! Ingrédients 180 g Chair de brochet sans peau ni arête 20 cl Lait 180 g Beurre extrafin 4 gros Oeufs 2 Portez à ébullition 2 litres d'eau salée dans une sauteuse. Baissez le feu. Façonnez de grosses quenelles entre deux cuillères à soupe. Faites pocher ces quenelles 12 à 15 min dans l'eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Retirez les quenelles avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon. Servez.
Quenelle de Brochet Lyonnaise Recette Maison [3 Étapes ⋆ 1H] Régal
180 g de chair de brochet (sans peau ni arête) / Notre conseil : vous pouvez mettre 250 gr de brochet, le goût des quenelles en sera meilleur. 20 cl de lait. 180 g de beurre extrafin. 4 gros œufs +2 blancs. 240 g de farine fluide. 10 g de sel fin. 2 pincées de poivre blanc moulu. 1 pincée de noix de muscade. gros sel. Commencez cette recette de quenelles de brochet en préparant la panade. Mettez dans une casserole 5 cl d'eau, la sauce américaine, le beurre et du sel. Portez à ébullition, puis hors du feu, ajoutez la farine. Mélangez et faites dessécher sur feu doux pendant 5 min. Laissez refroidir. Quenelle de brochet 13 recettes Filtrer Quenelles de brochet sauce bisque de homard 4.7/5 ( 15 avis) Quenelles de Brochet aux fruits de mer 5/5 ( 9 avis) Quenelles de Brochet façon Jojo 4.3/5 ( 4 avis) Quenelles de brochet sauce crevettes 3.8/5 ( 5 avis) Paupiettes de merlan aux quenelles de brochet 3/5 ( 1 avis) 1 Emietter la chair du brochet, la mettre dans un saladier avec les autres ingrédients. Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine. 2 Former des quenelles et les rouler dans la farine, puis les tapoter légèrement pour enlever le surplus.
Épinglé sur & Bon appétit
Pour les quenelles : Brochet (s) 250 g Lait 1 l Farine 125 g Œuf (s) 5 Beurre 80 g Crème 3 c. à soupe Noix de muscade râpée Sel poivre Pour la sauce Nantua : Sauce béchamel Crème fraîche 50 g Beurre d'écrevisse Préparation : Préparation 30 min Cuisson 10 min 1 Portez à ébullition 1/4 de litre de lait avec le beurre. Porter le fumet de crustacés à ébullition dans une casserole avec le beurre, le sel, le piment et l'estragon. Ajouter la farine et dessécher la panade à l'aide d'une spatule. Retirer la branche d'estragon. Refroidir rapidement sur une plaque entre 2 feuilles de film alimentaire. Étape 2 : Farce à quenelles Découvrez ma recette facile et rapide de quenelles de brochet et sa sauce nantua, grand classique de la cuisine française ! Accompagnée de riz, cette recette ravira vos papilles ! Préchauffer le four à 180°C/200°C (thermostat 6-7, pas besoin de chaleur tournante pour la cuisson de ce plat). Dans une casserole de taille moyenne, mettez 80 g de beurre en morceaux, l'eau, la noix de muscade, un peu de sel et du poivre. Portez à ébullition. Hors du feu, versez en une fois 125 g de farine et mélangez énergiquement. Desséchez la pâte sur feu doux pendant 3 min.
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Les quenelles de brochet sont emblématiques de la cuisine lyonnaise. Elles peuvent être à base de volaille, de poisson ou simplement natures. Dans son émission Tous en Cuisine diffusée ce jeudi. Recette Quenelles de brochet. Ingrédients (4 personnes) : 4 quenelles de brochet, 1 grosse noix de beurre, 3 cs de farine. - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle
Mettre au frais. Mouler les quenelles en les roulant ou à l'aide d'une cuillère. Faire chauffer une grande casserole d'eau, et quand l'eau frémit, faire cuire vos quenelles au fur et à mesure, 10 à 15 min pour les pocher. En fin de cuisson, elles montent à la surface. Préparation de la sauce. Les quenelles de brochet sont redevenues la recette traditionnelle, à retrouver dans les meilleurs bouchons de Lyon. De nos jours, celles nature existent toujours, et on peut facilement les préparer à la maison, ou bien les acheter tout prêts dans les commerces.
Une des multiples façons de cuisiner les quenelles. Voici une version inspirée du célèbre chef
Préparation Étape 1 : Confection de la panade Dans un sautoir, porter à ébullition le lait avec le beurre en parcelles et 2 pincées de fleur de sel. Incorporer la farine tamisée en pluie, hors du feu. Mélanger la panade à l'aide d'une spatule en bois. La dessécher sur feu vif, en la remuant sans cesse. Elle ne doit pas être collante au doigt. Quenelle. 500 g de filets de brochet sans peau; 3 blancs d'œuf; 5 œufs entiers; 125 g de beurre pommade; Sel et poivre blanc; 1 muscade râpée; Sauce Nantua. 40 écrevisses vivantes; 100 g de carotte; 60 g d'oignons & échalotes (hachés) 10 cl d'huile d'olives; 2 cs de concentré de tomates; 5 cl de cognac; 15 cl de vin.
