25 g Échalote pelée 2 gousses d'ail 25 g Beurre doux + 25 g de beurre doux pommade pour le beurre « manié » 1 Bouquet garni 15 g Concentré de tomate Ingrédients − personnes + Pour le fumet (12 personnes): 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 2 l d' eau 6 cubes de fumet de poisson 2 gousses d' ail 6 girofle Pour la sauce (12 personnes): 1 verre de cognac 2 poireaux 3 oignons 50 g de beurre 6 échalotes 6 gousses d' ail 75 cl de vin blanc sec 140 g de concentré de tomates
Sauce Armoricaine... LA CUISINE DE MAMIE CAILLOU
cuillère et saladier La cuisine d'ici et d'Isca Le blog de Tatie Maryse S'abonner au flux RSS Aujourd'hui, je vous propose d'élaborer une sauce bien connue, Armoricaine ou Américaine, peu importe, le poisson et les crustacés l'adore et nous elle nous régale. 1 Hacher l'ail et émincer l'oignon. 2 Dans une poêle, faire revenir l'huile et 15 g de beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et faire dorer pendant 5 minutes. Pour finir Dans une casserole, porter à ébullition l'eau. Diluer les cubes de fumet de poisson. Préparation Dans une casserole ou sauteuse, faire suer échalotes, oignons et ail, verser ensuite le cognac (ou Armagnac) et faire flamber. Mouiller avec le vin blanc et le fumet et ajouter la tomate préparée, le bouquet garni et le piment de Cayenne. Cuire à petite ébullition environ 15 minutes. Passer au chinois. Un bon fumet de poisson, avec de la tomate, de l'oignon, des échalotes, du thym, du laurier, du persil, de l'estragon, de la crème fraiche. Une sauce à la fois douce et riche en goût, qui sublime les produits de la mer comme aucune autre. Testez cette recette, et elle deviendra vite votre référence ! Ingrédients : 4 Pers. 8,48 €
La recette de la sauce armoricaine (aussi appelée américaine) pour poissons
Into a sauté pan, heat the oil and butter over medium-high heat. Brown the monkfish cubes on all sides. Add the cognac and light it with a flame and flambé. Take the pan off the heat, and remove the fish. Set aside. Put the saute pan back on medium heat, and add the shallots and garlic. Cook until soft and stir often. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte sur feu moyen et faites colorer l'oignon et l'ail quelques minutes. Après 3 min de cuisson, versez le cognac et, flambez hors du feu. Versez enfin le vin blanc. Ajoutez les tomates concassées, la bisque et les tomates coupées en petits dés. Salez, poivrez. Couvrez et baissez le feu. 1) Epluchez et émincez finement l'ail, l'oignon et l'échalote. 2) Epluchez et taillez la carotte en brunoise. 3) Dans une casserole, ajoutez le beurre et un filet d'huile d'olive. 4) Ajoutez la carottes, l'ail, l'oignon et l'échalote et faire suer pendant 5 à 6 minutes. 1h 5min Facile Bon marché E Par Eric Idéale avec des crustacés, mais aussi du poisson blanc, cette recette de sauce armoricaine est un véritable jeu d'enfant à faire. Amateur d'épices et d'aromates, vous allez adorer cette succulente sauce armoricaine.
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facile moyen Mon carnet Partager Ingrédients − Personnes + 1 branche de persil 1 pincée de poivre 1 pincée de sel 10 g de beurre 10 cl de crème fraîche 1 oignon 1 gousse d' ail 3 échalotes 50 cl de vin blanc 400 g de homard 400 g de pulpe de tomate 20 cl d' eau Wrap salade, nuggets de dinde Réghalal, courgettes rôties, graines de courge et sauce au yaourt. Plein d'idées de délicieuses recettes de sauce armoricaine faciles à réaliser et testées par nos membres ! Réussir vos recettes de sauce armoricaine n'a jamais été aussi simple !
Arrosez d'un peu de cognac et flambez. au bout d'une heure ajoutez le sucre dans la sauce selon votre gout. Mélanger. plongez les queues de langouste ( et le beurre restant de la poêle ) dans la sauce et prolongez la cuisson 20mn. ôtez les queues de langouste de la marmite et laissez refroidir séparemment. 30 g de concentré de tomate. 2 c. à café de cerfeuil frais, haché. 2 c. à café d'estragon frais, haché. ½ c. à café de piment doux en poudre. du sel. 40 g de beurre, coupé en dés. 70 g de crème épaisse, 5-15% m.g. 20 g de fécule de maïs, type Maïzena (délayée dans 2 c. à soupe d'eau froide) Infos nut.
Gratin de queues de langoustines sauce armoricaine
12 gambas de belle taille 250 g de pulpe de tomates 2 échalotes hachées ou 1 bel oignon 1 c à soupe de coulis de tomate 1/2 litre de vin blanc sec 2 cl de cognac 2 belles gousses d'ail 2 bâtons de fenouil frais ou sec 1 oignon 4 échalotes 1 bouquet garni composé d'un brin de thym frais et de 3 tiges de persil plat 1 cuillère à soupe d'estragon frais 1 cuillère à soupe de persil plat 170 grammes de beurre 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pointe de piment de Cayenne en poudre ¼ de badiane (anis étoilé) 50cl de vin blanc sec (muscadet) 30cl d'eau Sel
