Commencez par préchauffer le four à 240°C chaleur tournante. Beurrez un grand plat de cuisson et déposez-y le rôti. Badigeonnez-le de beurre fondu ou d'huile d'olive. Entourez la viande d'échalotes émincées. Parsemez d'herbes aromatiques, salez, poivrez. Enfournez le rôti dans le four chaud pendant 10 minutes. 1 oignon piqué de clous de girofle thym anis étoilé piment 2 gousses d'ail baies de poivre et de genièvre -1/2 l vin blanc sec 1/2 litre de fond de gibier 1/4 l de vinaigre de vin (uniquement si vous ajoutez de la gelée de fruits rouges à la fin). Convertir les mesures ou températures Préparation de la recette 1
Rôti de cerf au poivre Recette en 2020 Roti de biche, Roti de cerf et Recette roti de biche
Rôti de cerf Le rôti de cerf reste un plat d'exception, que l'on sert pour Noël ou lors d'une occasion spéciale. Tendre et parfumé, le rôti de cerf est aussi beaucoup moins gras que le rôti de bœuf. Pour parfumer un rôti de cerf, on privilégie les notes corsées comme les petits fruits et le vin rouge. Facile 20 min 50 min Bon marché Sauvegarder Imprimer Ingrédients pour 4 personnes : Rôti de biche d'environ 800 g : 1 Raisins : 400 g Citron non traité : 1 Échalotes : 4 Huile d'olive : 2 cuil. à soupe Thym Romarin Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Préchauffez le four sur 200 °C (th. 6/7). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. 1h15 facile assez cher Mon carnet Partager Ingrédients − personnes + 15 cl de crème fraîche épaisse 2 cl de porto 1 boîte de poivre vert sel 20 g de beurre 4 cuillères à soupe d' huile d'olive 1 cerf de 2 kg 1 barde de lard 1 cuillère à soupe de fond pour rôti 15 cl de vin blanc sec 15 cl de bouillon de volaille Rôti de cerf à la sauce au poivre vert 4.8/5 ( 8 avis) Terrine de cerf (ou chevreuil) 4.8/5 ( 4 avis) Salade de cerf du broussard 5/5 ( 3 avis) Civet de cerf sauce poivrade 4.1/5 ( 13 avis) Médaillons de cerf flambés 4.3/5 ( 3 avis) Escalope de cerf aux pruneaux frais 4/5 ( 1 avis) Jarret de cerf braisé au calvados 0/5 ( 0 avis)
Épinglé sur Recettes du dimanche
4 carottes 1 oignon 1 bouquet garni 1 c. à s. bombée (s) de farine 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de fruits rouges 1 c. à c. de poivre noir 2 c. à c. de gelée de groseilless 10 lardons fumés Sel ou sel fin Pour la marinade 1 l de vin Matériel Cocotte en fonte Passoire Spatule ou cuillère en bois Préparation Préparation : 40min Cuisson : 35min 1 Déposez le rôti de cerf dans une boite, versez-y le vin rouge. Ajoutez les carottes, oignons, ail et bouquet garni. Poivrez généreusement. Couvrez et réfrigérez jusqu'au lendemain. Le lendemain: Égouttez le rôti de cerf mariné et les légumes. Conservez le jus à part. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile. Recettes de cerf Top recettes cerf. Plat principal; Rôti de cerf à la sauce au poivre vert. 4.8 / 5 sur 8 avis. Plat principal; Civet de cerf au vin blanc. 4.8 / 5 sur 12 avis. Entrée; Terrine de cerf (ou chevreuil) 4.8 / 5 sur 4 avis. Plat principal; Médaillons de cerf flambés. Faites fondre 20 g de beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Déposez le rôti de cerf et faites-le dorer de toutes parts pendant environ 15 mn. Retirez le rôti de la sauteuse et laissez-le refroidir sur une grille. Préparez un beurre persillé en maniant 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe bombée de persil.
Rôti de cerf sauce au poivre & Pommes de terre au four à la suédoise (hasselback potatoes) Les
3 h. Étape 1. Préparez la marinade : Étape 2. Dans un grand saladier introduire, le cerf, l'ail hachée grossièrement, l'échalote coupée finement ainsi que l'oignon émincé, sel, poivre, le vin, les clous de girofle, le romarin, le laurier et le thym. Patientez à présent pendant 36 h en remuant de temps en temps. Étape 3. préchauffer le four à 210° mettre le rôti de cerf dans un plat (pouvant aller au four et sur le feu) verser un filet d'huile d'olive parsemer des petits morceaux de beurre Cuire le rôti de cerf aux champignons enfourner faire rôtir pendant 30 minutes retirer le rôti de cerf sur une assiette saler poivrer couvrir d'un papier d'aluminium
1 gousse Ail 20 g Beurre Sel Poivre Étapes de préparation Rincez et ciselez le persil et le romarin et mélangez avec les noix et les pignons concassés et l'ail pelé et émincé. Salez et poivrez. Ouvrez le rôti de cerf en portefeuille et farcissez-le avec ce mélange. Roulez le rôti et maintenez fermé avec de la ficelle. Roti de cerf 28 recettes Filtrer Rôti de cerf à la sauce au poivre vert 4.8/5 ( 8 avis) Roti de Porc farci aux pruneaux 4.8/5 ( 5 avis) Rôti de veau froid et ses herbes 4.8/5 ( 4 avis) Rôti de lotte en aïoli d'herbes 5/5 ( 3 avis) Bar rôti aux herbes 5/5 ( 2 avis) Thon rôti au beurre d'herbes 5/5 ( 1 avis)
Rôti de cerf en croûte de champignons aux herbes
45 min Moyen Ingrédients pour personnes 1 Rôti de cerf 1 cuil. à soupe Huile 1 noisette Beurre 100 g Airelles 15 cl Fond de veau 1 Tête d'ail 1 échalote 1 cuil. à soupe Miel Sel Poivre Étapes. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Pelez et émincez l'oignon. Coupez la tête d'ail en 2 dans la largeur. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites suer l'oignon. Ajoutez le rôti de cerf et faites-le colorer de tous les côtés. Déglacez avec le porto et grattez bien les sucs de cuisson.
