Une fois le temps de « salage » respecté, sortir les filets et les rincer à l'eau claire afin de nettoyer la chair et brosser légèrement le coté peau pour enlever le côté visqueux. Réserver ensuite les filets au frais (dans le réfrigérateur) sans les couvrir afin de les laisser un peu sécher pendant 24 à 36 H. Déposer les filets asséchés sur des grilles et garder à 5-8°C pendant 12-15 heures. Installer le filet sur la grille du fumoir, peau en dessous, badigeonner délicatement un peu d'huile de noisette sur la chair des filets. Mettre dans le fumoir en réglant le générateur de fumée à 3 H, 2H 30 pour la truite.
Truite Fumée La Truite de la Petite Montagne
Lavez le filet de truite et ôtez le mucus sur la peau en frottant. Séchez bien avec du papier absorbant. Otez les arêtes avec une grosse pince à épiler qu'on trouve en épiceries asiatiques. Otez les parties gélatineuses et les nageoires, la truite se conservera plus longtemps. Pour cela, mettre une couche d egros sel dans un plat (environ 5mm), disposez votre filet de truite et recouvrez le encore de gros sel. Vous allez pouvoir les laisser 2h au salage. Rincez ensuite le filet de truite sous un peu d'eau pendant quelques secondes. Bien sécher avec un papier essui tout On les laisse ensuite sécher 24h au frigo. Pour cela, il vous suffit de mettre les filets préparés sur des grilles adaptées à votre fumoir et de les faire fumer aux alentours de 25°C pendant 4 à 8 heures afin que la couleur des filets devienne plus foncée. Comment fumer une truite sans fumoir ? Faire de la truite fumée sans fumoir est également possible. Pour le fumage à chaud, on cuit le poisson avec un courant d'air chaud, entre 60 et 80 °C. Au-delà de cette température, la chair du poisson se délite. Cette cuisson en deux temps accélère le processus de fumaison mais réduit toutefois la durée de conservation (3 jours au maximum). Le bois et la fumée
U&Me in the Kitchen Filet de truite à la moutarde, au miel et au citron Honey, lemon
Il consiste à exposer les aliments à de la fumée froide pour les fumer sans les cuire. La température du fumoir est comprise entre 20° et 30°C maximum. C'est le mode de fumage traditionnel utilisé en France pour fumer le saumon, le magret ou le filet mignon. Selon la taille et l'épaisseur des filets et selon le mode de salage utilisé, les durées de prise de sel peuvent varier. Elles sont en général comprises entre 4 et 12 heures. De 1h30 à 12 heures de séchage . Le séchage des filets de saumon et truite fumés permet de les raffermir et d'éliminer une partie de l'eau des produits. Rincer rapidement la truite, la sécher avec du papier absorbant, puis la remettre 24h sur une grille, au réfrigérateur sans être couverte pour qu'elle sèche. Etape 6 Fumer à froid en dessous de 25° Celcius pendant 12 heures environ. Etape 7 Remettre sous vide 48h minimum avant dégustation Réactions Le salage d'une truite fumée est une étape indispensable pour sa conservation. En effet, la truite fumée est un produit cru et le salage est une méthode traditionnelle de conservation qui permet de réaliser une truite fumée dans les règles de l'art. Chez Ovive, nous salons au sel sec de Dax (Landes) pour une truite 100% française.
Recette Recette Filet Truite Arc En Ciel Au Four
Mélanger sel, sucre et poivre. Étape 2. Dans un plat carré ou rectangulaire, disposer un tiers de l'assaisonnement, puis y poser les morceaux de poisson. Étape 3. Finir de répandre la poudre. Poser dessus du papier alu et un récipient dessus pour tasser avec du poids (style boules de pétanque, haltères.). Étape 4. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1.3 cm d'épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Par exemple : Si votre morceau de lard est épais de 4 cm alors il devra être mis en salage à sec pendant 5.2 (4 cm x 1,3)+ 2 jours = 7.2 jours. Mise en pratique : Préparation du salage à sec Mélangez ensemble, ⅔ de sel et ⅓ de sucre.
Pour cela, il vous suffit de mettre les filets préparés sur des grilles adaptées à votre fumoir et de les faire fumer aux alentours de 25°pendant 4 à 8 heures afin que la couleur des filets devienne plus foncée. Comment fumer une truite sans fumoir ? Faire de la truite fumée sans fumoir est également possible. Rincez à l'eau claire dans une bassine, séchez et placez au fumoir en accrochant vos truites par la tête avec les crochets. Montez votre fumoir aux alentours de 50°C et laissez-y vos truites 3 bonnes heures. L'idéal c'est de fumer à chaud. Ne dépassez pas les 60°C les 2 premières heures et laissez le fumoir se refroidir en entretenant.
filet de truite de dordogne fumé par laurent mariotte Recette de filet de truite de dordogne
Liste de 10+ temps de salage truite fumée Tweet on Twitter Share on Facebook Le fumage à froid des truites est une technique de préparation qui ouvre sur de nouveaux usages culinaires et de nouvelles saveurs. Prête en 20 minutes, cette recette de pain perdu à la truite fumée fera une entrée élégante pour un repas de Noël de dernière minute. Pour la gourmandise, le cube est déposé sur une.
