Elkészítés: 80 dkg só, 4 dkg cukor és 2 dkg őrölt bors keverékkel kell bedörzsölni a pácolandó sonkát, szalonnát, amit hűvös helyen 5-7 napig állni hagyunk. Ezt fateknőben vagy zománcos edényben célszerű megtenni, s naponta kell forgatni abban a lében, amit időközben ereszt. Páclé III. 10 l víz, 1 kg darált, szitált só, 2 dkg nitrites pácsó, 2 dkg törött koriander, 1 nagy fej fokhagyma (zúzva), 2 apróra tépett babérlevél, 7 dkg kristálycukor (jobb a nádcukor), fél, kockára vágott citrom hájjal, 2 g zúzott fenyőmag, 1 csapott evőkanál. szegfűbors. Páclé IV.
A ZSUZSI FŐZ! Házi sonka és szalonna készítése
A szalonna elkészítéséhez szükséges a páclé is, amelyet a következő módon készítünk el: 15 liter vízbe keverünk 3 kg jódmentes sót, 3 nagy fej negyedekbe vágott hagymát, 25 dkg megpucolt fokhagymát, 10 dkg szemes borsot és 10 babérlevelet. Ezt a páclét forrás után 5-10 percig főzzük, majd hagyjuk kicsit hűlni. Elkészítése: A szalonnát tetszés szerinti táblákba vágjuk, megformázzuk. Bőven megszórjuk sóval, fateknőbe (vagy műanyagtálba,- hordóba) rétegezzük és 2-3 napig állni hagyjuk benne. Ezután kivesszük, a szalonnát hideg víz alatt leöblítjük, a teknőt (tálat, hordót) kimossuk. Sonka pácolása kisokos - Milyen a jó páclé? ️ A praktikus sózás, fűszerkeverékek és összetevők aránya. Falusi műhelytitkok., bollershop.hu szalonna és sonka páclé Hozzávalók: A bedörzsöléshez: 80 dkg só 4 dkg cukor 2 dkg bors Az áztatáshoz: 6 l víz 2 babérlevél 1 kk. koriandermag fenyőmag 1 fokhagyma Elkészítés:
Sült császárszalonna házilag recept konyhájából Receptneked.hu
Páclé készítése: 1 kg só 2 fej fokhagyma 1 ek szemes bors 1 tk boróka bogyó 1 tk koriandermag 5 l víz amennyi ellepi majd a szalonnát Foghagymás kence: 1 fej fokhagyma 1 ek pirospaprika 1 tk só szükség szerint víz Elkészítés 1. lépés A szalonnát a sóval alaposan bedörzsöljük, és egy hétig naponta az olvadt sólében forgatjuk. Szalonna kínálatunkat itt találod!. A pácolás menete. A sót cukrot és borsot összekeverjük, és jó alaposan bedörzsöljük vele a sonkát, majd kb. egy hétig állni hagyjuk. A hét folyamán forgatásokkor esetleg egy kis sóval mindig bedörzsölhetjük. Kolozsvári szalonna. Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt (1,5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél. Elkészítése: Az oldalasról lefejtett húsos szalonnát 2 táblába formázzuk, jól bedörzsöljük. Fontos, hogy a sonka, szalonna pácolás esetében a helyiséghűvös legyen, de ne legyen fagy. A legjobb a 4-6 fokos hőmérséklet. 10 kiló húshoz szükséges egy kiló só, 3 kg vöröshagyma, 1/2 kg fokhagyma. Ezeket a legjobb, ha húsdarálón leengedjük, megdaráljuk.
Enni jó...és főzni is Sült császárszalonna házilag
Hozzávalók: Pác 1 evőkanál bors durvára őrölt 1 liter vörösbor 5 dkg szalonna füstölt 10 szem borókabogyó 1 kiskanál koriandermag Elkészítés: A pác készítéséhez leírt alapanyagokból páclevet készítünk.A húst felhasználás előtt egy nappal bepácoljuk és hűtőszekrénybe tesszük.Másnap a bepácolt húst. Beledobunk 8 babérlevelet, 1 evőkanál egész fekete borsot és beleszeletelünk 2 fej vöröshagymát meg 5 gerezd fokhagymát. A besózott sonka a pihentetés alatt levet engedett, ezt is a páchoz adjuk. Fölforraljuk, hagyjuk kihűlni, majd rászűrjük a sonká (k)ra úgy, hogy a húst teljesen ellepje.
A nedves pácolás célja, hogy a hús rostjait omlósabbá és élvezhetőbbé tegye. A páclé nagyon sokféle ízesítésű lehet: savanyú - zöldségből, fűszerekből és ecetléből készül -, fokhagymás, borsos, tejfölös, mustáros vagy zöldfűszeres. Az alapanyagokat összefőzik, lehűtik, és ráöntik a húsra. Marhahús. Fontos, hogy ahol a pácolást végezzük, ott hűvös legyen, de ne legyen fagy. A legjobb a 4-6 fokos helyiség. 10 kiló húshoz szükséges egy kiló só, 3 kg vöröshagyma, 1/2 kg fokhagyma. Ezeket a legjobb, ha húsdarálón leengedjük, megdaráljuk.
Erdélyi szalonna virtualistermeloipiac.unas.hu
Fokhagymás: például a szalonnát pácolják így. Borsos: pl. roastbeef, amit sóval és borssal pácolnak be. Tejfölös pácok. Mustáros pácok. Pácfűszerek ízlés szerint: majoránna, babérlevél, koriander, boróka, gyömbér, szerecsendió, szegfűbors, kapormag stb. Ügyeljünk arra, hogy pácolni csak lehűtött húst szabad és a páclé mindig elfedje a húst. Friss receptek. Böngéssz a Nosaltyn a legjobb Páclé receptek között, ahol 10 gyors és garantáltan finom fotós és videós receptvariációval várunk!
