Fontos szabályok, hogy az élesztő megfelelően fusson fel A túl meleg folyadék, valamint a túl sok cukor nem használ az élesztőgombáknak. Figyeljünk rá, hogy 36-37 foknál ne legyen melegebb a tej, amiben felfuttatjuk az élesztőt, és cukrot is csak mértékkel (1 mokkáskanál) adagoljuk hozzá. Az instant élesztő (más néven szárított, száraz élesztő) egyik előnye, hogy felfuttatás nélkül is lehet használni. Egyszerűen csak keverd a liszthez. De ha mégis fel szeretnéd futtatni, akkor ugyanúgy langyos cukros tejbe vagy vízbe kell keverni.
Élesztő felfuttatása lépésről lépésre Praktikak.hu
A friss élesztőt célszerű felfuttatni, mielőtt a tésztához adjuk. Nagy valószínűséggel akkor is jó munkát végez az élesztőnk, ha ezt a momentumot kihagyjuk, de a felfuttatott élesztő sokkal hamarabb elkezd dolgozni a tésztában, hiszen a meleggel és a cukorral mindent megkapott, amire szüksége van. Ezzel az élesztővel is hasonlóan kell elkészíteni a tésztát, mint a friss élesztővel, annyi különbséggel, hogy hosszabb ideig kell keleszteni, valamint a szárított élesztőt nem szükséges futtatni, közvetlenül a liszthez adható. Térjünk ki egy kicsit a sütőporra is…. Az élesztőnek szüksége van egy kis meleg folyadékra, hogy aktiválódjon. Ez általában víz vagy tej, amit először meg kell melegíteni. Az ideális hőmérséklet körülbelül 38-43 Celsius-fok. Ha a folyadék túl meleg, elpusztíthatja az élesztőt, ha pedig túl hideg, nem aktiválja azt. 3. lépés: Az élesztő „etetése" A szárított élesztőt felhasználás előtt mindig (!!) fel kell ébreszteni, vagyis fel kell futtatni. Így már az elején kiderül, hogy életben volt-e a csomagolásban, vagy sem. Nagyon sokszor a kelesztés során derül ki, hogy a szárított élesztő bizony nem volt toppon felhasználáskor, emiatt pedig nem kel meg a tészta.
Friss vagy szárított élesztőt használj?
Ha cukros meleg vízbe téve 10-15 perc után meghabosodik, akkor bátran süthetünk vele. A szárított élesztőt futtatás nélkül is a tésztához adhatjuk, így idő hiányában ezzel az élesztővel tudunk a leggyorsabban kenyeret vagy bármilyen más péksüteményt készíteni. Cukorral fut fel. Az élesztőnek mindig kell tápanyag, például cukor vagy liszt. A cukor mennyisége sem mindegy, két deciliter vízhez egy teáskanál cukrot adjunk. Fontos, hogy az élesztő kizárólag cukorral fut fel, semmilyen cukorpótló édesítőszer (eritrit, xillit és társai) nem alkalmas erre a célra. A tejbe morzsold bele a szükséges mennyiségű élesztőt! Egy kávéskanálnyi cukrot adj a masszához! Hagyd állni 10-15 percig a keveréket, amíg az élesztő megfelelően fel nem fut a képen látható módon. És már keverheted is bele a tésztába, amiből a csodás süteményed készül. Először melegítsünk fel 2 deciliter vizet vagy tejet egy bögrében langyosra. A folyadékot öntsük át egy nagyobb tálba, amelyben elég helye lesz felfutni. Ezután adjunk a tejhez/vízhez 2 teáskanál cukrot és keverjük el benne. Morzsoljuk bele a folyadékba az élesztőt.
GasztroZsófia Élesztőt futtatni de hogyan?
Fontos, hogy az élesztőt meleg környezetben futassuk fel. A 25 C fokos környezet ideális az élesztő felfuttatásához. Ilyen hőmérsékleten gyorsabban zajlik a fermentáció. Ahogy korábban említettem, az élesztőgomba cukorral vagy keményítővel táplálkozik. Ezért kell a vízbe vagy tejbe cukrot vagy lisztet tenni. A só. Friss vs. szárított élesztő: melyik mit tud? A lényegi különbség a friss és a szárított élesztő között nem más, mint a formula. Az aktív élesztő kocka formájúra préselt, világos bézses-szürkés színű, és jellegzetesen savanykás illatú. Tapintásra rugalmas, és lemezesen morzsolódik.
Nem olyan nehéz tökéletesre futtatni az élesztőt, csak pár alapszabályt kell betartanunk, hiszen ez az a folyamat, amikor az élesztőgombákat „életre keltjük", hogy utána szolgálatot teljesítsenek a tésztánkban. Az élesztő egy élő organizmus, szóval figyelnünk kell rá, hogyan is dolgozunk vele. A szárított élesztőt futtatás nélkül is a tésztához adhatjuk, így idő hiányában ezzel az élesztővel tudunk a leggyorsabban kenyeret vagy bármilyen más péksüteményt készíteni. Fél kilónyi liszthez nagyságrendileg 1 csomag (7 gramm) szárított élesztőre van szükség, de minden esetben az a recept az irányadó.
Kenyérsütés házilag fél kiló lisztből szárított élesztővel YouTube
Mindig langyos, kézmeleg vizet használj. Az élesztő élőlény, a túl hideg vízben nem kel életre (ezért áll el a hűtőben), a túl melegben pedig elpusztul. A környezet is legyen meleg. Sokkal gyorsabban és jobban felfut az élesztő 24-25 fokban, mint egy hideg konyhában. A friss és szárított élesztő közötti különbség annyi, hogy utóbbit általában hosszabb ideig kell keleszteni, és nem szükséges felfuttatni, közvetlenül a lisztbe morzsolható. kapcsolódó Készíts otthon kürtőskalácsot az erdélyi recept szerint A közhiedelemmel ellentétben kürtőskalácsot készíteni egyszerű és gyors mulatság. Tovább olvasom
