L' omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale. [1] Indice 1 Utilizzo 2 Note 3 Voci correlate 4 Altri progetti Utilizzo Due atriau svizzeri, costituiti da carne macinata di maiale contenuta nella rete Cos'è la rete di maiale Si tratta della membrana che riveste la parte più esterna dello stomaco del suino. Ne sono provvisti anche gli ovini, ma in cucina è sempre stata più usata quella del maiale. Possiamo quindi affermare che la rete di maiale fa ufficialmente parte del quinto quarto del maiale.
La rete di maiale lorenzorizzieri.it YouTube
2 spicchi d'aglio sale e pepe olio evo cognac Preparazione Laviamo il fegato di maiale e tamponiamolo con carta da cucina. Tagliamolo poi a pezzetti di circa 4/5 cm. per 2/3 cm. Cominciamo a stendere la retina, che viene venduta come una matassa; ricaviamone dei quadrati di circa 15 cm. di lato. Tagliate 400 g di fegato di maiale a pezzi di circa 20 g l'uno. Raccoglieteli in una terrina e unite mezzo cucchiaio di semi di finocchio pestati, 2 foglie di alloro e quelle di un ciuffo di salvia spezzettate e un pizzico di cannella in polvere. Rigirate i pezzi di fegato nella marinata e lasciateli insaporire per un'ora, a recipiente coperto. 1 kg di rete di maiale foglie di alloro sale e pepe q.b. Preparazione: Lavate il fegato e la rete di maiale e fateli sgocciolare. Tagliare il fegato a bocconcini regolari di circa 70-80 gr ciascuno. Disponeteli in una ciotola e conditeli con sale e pepe. L' omento di maiale è piuttosto conosciuto come retina o rete di maiale, per via dell'aspetto retato, ossia la sottile membrana che riveste la parte esterna dello stomaco del maiale, ma non solo, anche bovini e ovini sono provvisti di retina, solo che quella che viene più comunemente usata in cucina è quella del suino.
Coppa di Testa in stampo in rete di maiale in tranci Gigi il salumificio
Tagliate la rete di maiale in 18 grandi pezzi quadrati e metteteli a bagno in un recipiente colmo d'acqua tiepida. Suddividete il fegato in 18 cubetti di 3 centimetri di lato. In una terrina mescolate il pangrattato con un pizzico di sale, un pizzico di pepe, mezzo cucchiaio di semi di finocchio. Rotolatevi i fegatelli, avvolgeteli ognuno nel. Sgocciolate il cosciotto, lavatelo, asciugatelo, mettetelo in una teglia spennellata d'olio, cospargetelo di salvia e rosmarino, salate, pepate. Cuocete in forno caldo a 200° per circa trenta minuti. Ritirate la teglia, avvolgete il cosciotto nella rete di maiale, ponetelo di nuovo nel suo recipiente e portate a cottura. Rete di maiale. Altrimenti conosciuta con il nome di omento, è una sottile membrana dall'aspetto retato che riveste lo stomaco del maiale nella sua parte esterna. Costituita quasi esclusivamente da lipidi, la rete trova impiego in cucina come rivestimento per alimenti. Per la nostra ricetta ce ne vorranno almeno 100 grammi. PROCEDIMENTO. Dividete i fegatelli a dadini regolari di circa tre centimetri di lato e avvolgeteli uno per uno nella rete di maiale. Mantenendo la stessa misura dei fegatelli, tagliate la pancetta a cubetti, le salsicce a fettine, le zucchine a rondelle, i peperoni a falde, e cosi pure per il pane. Componete gli spiedini alternando gli.
Fegato di maiale nella rete
35 min Kcal 459 LEGGI Secondi piatti Maiale in agrodolce Il maiale in agrodolce è un piatto cinese a base di bocconcini di carne in pastella, peperoni e ananas. Scopri il segreto per un risultato perfetto! 72 4,4 Media 50 min 10 minuti. Oggi, con lo chef Stefano De Gregorio, impariamo a preparare degli involtini con carciofi a base di frattaglie di vitello: animelle e taione avvolti nella rete di maiale e cotti alla griglia e serviti con carciofi prima sbollentati e poi passati alla griglia. Il risultato è un secondo piatto sfizioso e adatto a tutte le occasioni.
25 Feb I fegatelli di maiale sono una specialità della tradizione culinaria toscana. Nascono come piatto povero e di recupero, ma nascondono nella loro semplicità un gusto e un sapore inconfondibili. Oggi voglio consigliarvi come cucinare i fegatelli di maiale. Ingredienti: Gli ingredienti per fare dei saporiti fegatelli di maiale sono: 16084 Le interiora sono ingredienti diffusi un po' ovunque in tutta Italia. Lo dimostra da tempi antichissimi il De Re Coquinaria, attribuito al gastronomo romano Marco Gavio Apicio, in cui si parla di pezzi di fegato di maiale marinati, pepati ed avvolti nella rete assieme a due bacche di alloro, quindi cotti sulle braci.
Fegato di Maiale nella rete
Una volta conditi, realizzare dei fagottini avvolgendo ogni fegatello nella rete di maiale precedentemente lavata con acqua e aceto, unendo una foglia di alloro e fissando il fagottino con degli stuzzicadenti o con gli stessi stecchi della pianta di alloro. In seguito, quindi, porli in una teglia antiaderente unta d'olio, infornarli e farli. Per la ricetta del maiale in rete di sfoglia, preparate l'arrosto di maiale (anche con un giorno d'anticipo, conservandolo in frigorifero). Mescolate 2 cucchiaiate di trito aromatico con un pugnetto di sale; cospargete uniformemente la carne con il composto poi mettetelo in una pirofila e irroratela con un filino d'olio. Passate la preparazione.
