Dit recept voor mosselen koken komt uit het boek 'Hommage' van topchef Sergio Herman. Sergio Herman is de man achter diverse sterrenrestaurants zoals Le Pristine en Pure C. Herman staat bekend om zijn gevoel voor smaak en schoonheid en zijn liefde voor Zeeland. In dit boek brengt hij zijn ode aan het zwarte goud. Met 50 toegankelijke. Bereiden. Doe de gesneden groente, geraspte knoflook en tijm in een hoge pan en leg daarop de gewassen mosselen. Besprenkel met witte wijn en kruid met veel versgemalen peper. Kook de mosselen op, schud ze op, laat ze nogmaals opkoken en voeg de gezouten boter toe. Giet het vocht af in een andere pan, voeg de room toe en bind op met een beetje.
Mosselen uit de koekenpan (à la Sergio Herman) Mosselen. Zo uit Zeeland
Sergio Herman over mosselen. Mosselen zijn immens populair in België, ik heb het gevoel dat we in Nederland iets minder warmlopen voor het weekdier. Sergio snapt hier weinig van: "Genieten van mosselen is vanzelfsprekend in België - waar ik nu woon - net als in Zeeland. Daar is men ontzettend trots op de Zeeuwse mossel. Er is waarschijnlijk geen Nederlandse chef-kok zo bekend om zijn Zeeuwse mosselrecepten als Sergio Herman. In zijn nieuwste kookboek "Hommage" deelt Sergio 50 toegankelijke mosselrecepten. Het onderstaande recept voor het koken van Zeeuwse mosselen op klassieke wijze is één van de 50 stuk voor stuk geweldige mosselrecepten. Voor de afwerking. Schep de mosselen en de groenten in een mooi diep warm bord. Giet wat van de opgeschuimde saus over de mosselen en de groenten en werk af met het bieslook, de chilipeper en de postelein of selderijcress. Overgebleven nagesaus kan je (in porties) invriezen. à la nage Hommage Sergio Herman mosselen recept. De mosseltips van Sergio Herman. dinsdag, 12 maart, 2013 - 20:30. Eerste mosselbereiding: mosselen koken. Doe ui en selder in een pan (je hoeft deze niet eerst aan te stoven) Leg hierop de mosselen en kruid royaal met peper (geen zout want mosselen bevatten van nature al voldoende zout) Voeg enkele takjes tijm, een teentje knoflook, een goede.
sergio herman, mosselen FOOD MARKET Mosselen, Mosselrecepten, Visrecepten
Sergio Herman kookt mosselen. Onlangs schreef hij het kookboek Hommage waarin hij een ode brengt aan zijn vader en dit fantastische Zeeuwse product. In dit boek begint hij bij de basis. Vanaf nu wordt het nooit meer anders en ga je mosselen koken op de klassieke manier volgens het recept van Sergio. Zo doet hij dat! Mosselen Marinera uit Hommage van Sergio Herman Bron: Kris Vlegels, HOMMAGE In zijn nieuwste boek, Hommage brengt sterrenchef Sergio Herman met 50 recepten een eerbetoon aan één van de meest typerende ingrediënten uit zijn jeugd: mosselen. Eerder deze week deelden we zijn heerlijke recept voor mosselen carbonara al; vandaag delen we opnieuw zo'n heerlijk en verrassend recept van hem. Zet een koekenpan op hoog vuur, doe de olie en de verse mosselen in de pan. Voeg tijm, rozemarijn, knoflook, peper en scheut witte wijn toe. Zet een deksel op pan. Na zo'n 3 minuten zijn de mosselen gaar gestoomd. Voeg een klont gezouten boter, limoensap en verse koriander toe. Zet de pan zo op tafel voor een goddelijk sharing gerecht. Sergio Herman, de culinaire Zeus van Nederland, kookte voor de Belgische televisiezender VTM een aantal lekkerste gerechtjes, die je goed thuis kunt namaken. Vandaag is het tijd voor een Zeeuwse klassieker, iets waar het hart van Sergio elke keer weer sneller van gaat kloppen: een heerlijk soepje van Zeeuwse mosselen.
Mosselen carbonara uit Hommage van Sergio Herman Culy
Lola Brief-Pisces. €45,00. Vandaag maken we de wereldberoemde Zeeuwse mossel. Een recept van Sergio Herman, 3 sterrenchef en goede vriend. Hij heeft een prachtig boek gemaakt, echt een 'hommage' aan de mossel en daarmee ook meteen aan zijn vader en moeder die een heerlijk mossel restaurant hadden. Wij maken een recept wat Sergio weer heeft van z. Nadat de hobbykoks de rauwe mossel geproefd hebben, wil Sergio hen nog twee andere bereidingen tonen. Hij maakt spontaan een portie gekookte en een portie ge.
Mosselen carbonara van Sergio Herman Klassieke mosselen. Dit gerecht begint met het bereiden van de mosselen. Met onderstaand recept maak je altijd de beste klassieke mosselen: Vul een grote (mossel)pan of de wasbak met ruim water en spoel de mosselen hierin. Giet af, laat er schoon water in lopen en spoel de mosselen nog 2 keer opnieuw. Met Hommage brengt Sergio Herman een eerbetoon aan de prachtige provincie Zeeland. Opgegroeid tussen de geuren van de verse Zeeuwse mosselen en met mooie herinneringen uit familierestaurant Oud Sluis blikt Sergio terug. Hij serveert 50 toegankelijke mosselgerechten, zowel op klassieke als moderne wijze klaargemaakt. © Hommage - Sergio Herman - Nijgh & Van Ditmar - € 32,50
Sergio Herman kookt soepje van Zeeuwse mosselen Culy
Dit recept van mosselen met chorizo komt uit het kookboek 'Sobremesa'. Sergio Herman noemt het 'mosselen met chorizo en amandelen', alleen die amandelen zijn nergens te bekennen. Geen probleem, of het nu er wel of niet hoort, het is sowieso een toppertje. In het intro zegt Sergio het volgende: Sergio op Ibiza Bereiden. Spoel de mosselen en maak ze goed schoon. Doe de uien, selderij en 3 teentjes van de gesneden knoflook in een hoge pan. Voeg de mosselen toe, kruid goed met versgemalen zwarte peper en voeg de tijm toe. Besprenkel met de witte wijn, zet het vuur hoog en doe het deksel op de pan. Schud de mosselen na enkele minuten - als de wijn kookt.
