1 el suiker 1 dl rode wijn 2 dl rode port 5 dl kalfsfond (- 2el voor witlof) Aardappel en hazelnoot 100 gr hazelnoten 3 el hazelnootolie 500 gr aardappels (la ratte) room en zout Groenten 5 st witlof mini 20 g boter 2 el kalfsfond peper en zout 1 st romanesco 5 st bospeen Afwerking boter aardappelzetmeel zout en peper Porties: personen Instructies Eendenborst met portosaus 30 min. (32) Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Maak met een scherp mes ondiepe insnijdingen in de vetrand van de eendenborsten en kruid het vlees met peper en zout. Verhit een koekenpan en leg het vlees met de vetrand naar beneden in de pan. Bak tot het vel goudbruin kleurt. Keer het vlees om en bak nog 4 minuten.
Eend met portosaus en risotto met bospaddenstoelen Colruyt
1. Knoflook Aardappelpuree 2. Noedels 3. Vermicellirijst 4. Gebakken champignons en uien 5. Asperges en cherrytomaatjes 6. Knoflookboterpaddestoelen 7. Geroosterde Wortelen 8. Groene bonen 9. Gevulde eieren 10. Courgetterondes 11. Broccoli 12. Gebakken Parmezaanse gele pompoen 13. Spruitjes Het vlees combineert goed met gekarameliseerde witlof en een romige gratin van aardappel en knolselderij. Winterse smaken die bij elkaar zorgen een een rijkelijk gevuld bord. Perfect voor kerst of een andere feestelijke avond. Op het vel gebakken eendenborst met portsaus, gebakken witlof en gratin van aardappel en knolselderij Voor 4 personen Vlees Ingrediënten voor 4 personen wilde eend (ca. 2,2 kg, panklaar) 1 uien 2 kippenbouillon 150 ml rode wijn 150 ml porto 100 ml maïszetmeel gesmolten boter 2 el olie Alles Deelgerecht Rayon eendenborsten (ong. 350g-400g per stuk) 2 rode porto 2 deciliters runderfond 80 g honing 4 eetlepels limoensap 4 eetlepels sojasaus 4 eetlepels melk 3 deciliters bloem 90 g ei 1 loskokende aardappelen (liefst oude, bevatten meer zetmeel)800 g zout eendenvet 50 g peperbollen koude boter klontjes Ingrediënten kopiëren
Eendenfilet met portosaus en pompoenpuree
Mét video. Op zoek naar een lekker sausje voor bij wild? Dan raden wij je aan om eens zelf portosaus te maken! 't Is superlekker, makkelijk te maken en veel smaakvoller dan een kant-en-klaar sausje uit de supermarkt. Dankzij dit stappenplan (mét video) lukt het altijd. Wil jij graag een lekkere portosaus maken? Uit de losse pols: kook 4 glazen rode port met 1 glas gevogeltebouillon, flinke tak tijm, 1 eetlepel bramen/zwarte bessen jam, 1 geplette teen knoflook en 2 laurierblaadjes op hoog vuur in tot je een kwart van de vloeistof overhoudt. Zeef het. Breng op smaak. En klop er van het vuur 3 klontjes koude boter door. Schep geregeld om. 4 Maak de groenten schoon en snij ze in stukken. Bak ze in de rest van de boter tot ze kleuren. Kruid met peper en zout en bestrooi met poedersuiker. Schep om tot de suiker karamelliseert en blus met de wijn. Laat 10 minuten onder deksel sudderen tot de groenten beetgaar zijn. Verwijder het deksel en laat de vloeistof verdampen. Bereiding 1 uur 40 minuten Recept delen Uitprinten Bereidingswijze Gekonfijte pastinaak Dit is het onderdeel van het gerecht dat de meeste tijd vraagt om klaar te maken dus begin hiermee. Gebruik de punten van de pastinaak wortels ( ongeveer 7cm ) of indien verkrijgbaar baby pastinaak. Schil deze en snijd ze in de lengte in twee.
Eendenborst met sinaasappelportosaus en risotto
Ingrediënten voor dit recept 300 g spruitjes boter rundsbouillon peper 600 g wortelen (eventueel gekleurde) 1 sjalot 1 stengel selder enkele takjes tijm 1 teentje look (gekneusd) 1 potje wildfond (240ml) 240 ml rode porto 50 ml balsamico azijn 2 cookmates gourmetsaus 2 grote eendenborsten kroketten Aan de slag! Kook of stoom de spruitjes beetgaar. 1 Laat de eendenborstfilet op kamertemperatuur komen. Kook de port in een steelpan op hoog vuur tot de helft in. Voeg de fond toe en breng aan de kook. Voeg de tijm en de peperkorrels toe en laat nog 15 min. inkoken, zodat de saus dikker wordt. Schenk de slagroom erbij en laat nog 5 min. inkoken. 2
Leg de eendenborst met de huidkant naar boven. Snijd het vet met een scherp mes kruislings in. Pas op dat je niet te diep snijd. Verhit een koekenpan tot hij gloeiend heet is, leg de eendenborst met de "vetkant" naar beneden in de pan. Je hoeft geen olie of boter te gebruiken. De eend is vet genoeg van zichzelf. Keer de eend na 3 minuten om. Voeg de porto toe en zet het vuur wat hoger tot de saus kookt. Voeg de wildfond van Lacroix toe. Laat de saus inkoken tot ze wat dikker is. Kruid de saus met peper en zout en verwijder de rozemarijn. Zet het vuur lager en roer er de 2 el koude boter onder. Voeg de blauwe bessen toe en laat ze even opwarmen in de saus.
Eendenborstfilet met gegrilde pompoen, portosaus en pomme duchesse
Ingrediënten toevoegen Bereiding Voedingswaarden Los het/de bouillonblokje (s) op in heet water. Voorbereiding: (15 min.) Laat de paddenstoelen 10 min. weken in 5 dl heet water. Knijp uit en snij de paddenstoelen iets fijner. Snipper het knoflook, de ui en de sjalotten fijn. Laat de eend circa 5 minuten rusten op een bord afgedekt met aluminiumolie. Jus met dadels. Breng de rode port en gevogeltefond samen aan de kook. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en voeg het merg toe aan de jus. Halveer de dadels, verwijder de pit en snijd de dadels grof. Voeg toe aan de jus.
