1 Piersi z kaczki umyj i osusz. Skórę kaczki natnij w poprzeczna kratę. Każdy kawałek mięsa oprósz z dwóch stron solą oraz pieprzem. Na każdym kawałku kaczki połóż po gałązce świeżego rozmarynu. 2 Kawałki kaczki zapakuj oddzielnie w próżniowe worki, następnie zapakowane mięso umieść w garnku z wodą rozgrzaną do 60 stopni. Piersi kaczki myję pod zimną wodą, usuwam jakiekolwiek pozostałości po piórach, osuszam ręcznikiem papierowym, nacieram solą, pieprzem posypuję majerankiem lub tymiankiem. Piersi przekładam do woreczków i zamykam szczelnie. Paczuszki zanurzam w nagrzanej wcześniej wodzie. Otwieram butelkę wina i idę oglądać jakiś film.
Tagliatelle z piersią z kaczki sous vide i serem przepis
Składniki. Woda Do smaku. Pierś z kaczki (ze skórą) 4. Sól Do smaku. Czarny pieprz (świeżo zmielony) Do smaku. Niesolone masło (pokrojone na kawałki) 2 łyżki. Tymianek 2 gałązek. Olej o wysokiej temperaturze dymienia (z pestek winogron, rzepakowy) 4 łyżki. Sól fleur de sel lub sól w płatkach Do smaku. Pokrój tłuszcz z piersi kaczki w poprzek. Zawiń kaczkę. Piersi z kaczki włożyć do torebek do sous vide. Umieść torebkę sous vide w łaźni wodnej i ustaw minutnik na 60 minut. pikantny kasza bulgur. Bulgur ugotuj zgodnie z opakowaniem. W międzyczasie drobno posiekaj pietruszkę, szczypiorek i trybulę. Kiedy kasza bulgur się ugotuje. 1 nietraktowana pomarańcza 8 gałązek tymianku 10 ziaren pieprzu 10 jagód jałowca 2 szalotki 2 łyżki masła 2 łyżki likieru pomarańczowego (np. Cointreau) 500 ml soku pomarańczowego sól pieprz Przygotowanie Krok 1/6 Piersi kaczki umyć, osuszyć i przeciąć ostrym nożem po stronie skóry. Umyj pomarańczę, wysusz i pokrój w plasterki. Kuchnia molekularna - pierś z kaczki sous-vide z żurawiną, figami i puree z dyni. Przepis na pierś z kaczki gotowaną metodą sous-vide z dodatkiem żurawiny, fig oraz puree z.
PIERŚ Z KACZKI SOUS VIDE ZIELONY KORZEŃ SUSHI BAR JÓZEFOSŁAW
Ugotowaną pierś kaczki wyjmuję z woreczka, oczyszczam z ziół, nacinam skórkę ostrym nożem w kratkę, posypuję solą naciętą skórę i smażę od zimnej patelni, tak by skórka zrobiła się złoto - brązowa i chrupiąca a tłuszcz się wytopił, potem chwilę drugą stronę. Po usmażeniu odsączam na ręczniku i pozostawiam na chwilę by odpoczęła. Obejrzyj video, w którym przedstawiamy przepis na pierś z kaczki przygotowaną metodą Sous Vide. Zobacz, jakimi funkcjonalnościami zaskoczą Cię piekarniki ASK. Chrupiąca pierś kaczki z sous vide podana z warzywami na parze Składniki: - 2 piersi z kaczki - 2 łyżeczki masła - 60 ml soku pomarańczowego - Świeży tymianek - Sól i pieprz do smaku. Warzywa: - Ziemniaki - Różyczki kalafiora - Cebula czerwona - Pomarańczowa papryka Wykonanie: Piersi kaczki myjemy i osuszamy, następnie oczyszczamy. Robimy płytkie nacięcia w skórce, uważając. pierś z kaczki 1 sztuka Naturalnie smaczne Tagliatelle z kurczakiem Knorr 1 opakowanie ser gorgonzola 50 gramów cebula 1 sztuka śmietana 18% 200 mililitrów natka pietruszki 1 pęczek miód 1 łyżka sól 1 łyżeczka pieprz czarny mielony 1 szczypta
Pierś z kaczki sous vide z konfiturą jabłkową
Sposób przygotowania: KACZKA: Przeprowadzić obróbkę wstępną surowców. Resztki warzyw wrzucić do wywaru. Gruszkę obrać i pokroić w plasterki o grubości 1 cm. Piersi z kaczki włożyć do woreczka, dodać oliwę z oliwek, rozmaryn, tymianek, czosnek niedźwiedzi, pieprz i gruszkę. Z woreczka odessać powietrze. Kaczka sous vide według Grzegorza Zawieruchy. Składniki: 1 pierś z kaczki; ½ łyżeczki czosnku niedźwiedziego; 1 gałązka rozmarynu; ½ łyżeczki pieprzu syczuańskiego; sól; Konfitowany fenkuł: ok. 2-centymetrowy plaster fenkułu; 100 ml oliwy z oliwek; 100 ml absyntu; 100 ml Jägermeister; 230 ml wermutu; Purée daktylowo-fenkułowe.
Składniki 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (300-400 g) 2 ½ łyżeczki soli 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego 4 owoce jałowca 2 łyżki oliwy z oliwek 150 g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki 30 g cukru 100 g wody ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM lub ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej Pierś z kaczki nacieramy solą , pieprzem oraz olejem z trawą żubrową . Wkładamy do worka vacum i pakujemy próżniowo. Cyrkulator sous-vide nastawiamy na 56 ̊ C . Pierś gotujemy przez 40 minut. Po ugotowaniu nakrajamy skórę w kratkę i obsmażamy na złoty kolor.
Aromatyczna pierś z kaczki sous vide z sosem sweet chilli Fanex
Składniki 2 figi żurawina 200g świeży rozmaryn czosnek niedźwiedzi 5g pieprz syczuański puree z dyni cukier 20g masło 50g oliwa z oliwek czerwone wino 100ml Instrukcje 1. Kaczkę pakujemy próżniowo z rozmarynem, czosnkiem niedźwiedzim i pieprzem syczuańskim 2. Gotujemy metodą sous-vide w temperaturze 57°C, przez 30 min. 3. Żurawinę smażymy na oliwie Składniki. 1 pierś z kaczki, ze skórą, bez kości (300-400 g, patrz wskazówka) ½ łyżeczki przypraw, mieszanych, mielonych, np. cynamonu, goździków, czarnego pieprzu, pieprzu cayenne i imbiru. ¾ łyżeczki soli. 1 łyżeczka miodu. 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego. 1600 - 1800 g wody (patrz wskazówka)
