Le secreto se caractérise par son goût unique et possède une jutosité très équilibrée. Relativement moins tendre que la pluma, il dévoile effectivement des saveurs inimitables de fruits secs (noix et noisettes). Il se distingue également par la couche de graisse striée qui le recouvre. Ce morceau de viande est appelé « secreto » car il s'agit d'une partie bien cachée du porc, située entre l'épaule et la poitrine. Il est souvent considéré comme un joyau caché parmi les autres coupes populaires de porc ibérique, telles que le jambon, le lomo ou le chorizo. Les Caractéristiques Du Secreto Ibérique
Secreto di cerdo ibérico con limón Secreto du cochon ibérique au citron Recette par Clementine
The meat was supernaturally tender with a mild, nutty, porky flavor. Thanks to its generous intramuscular fat, secreto is juicy and rich; it is often compared to Wagyu beef. But because of the animals' natural diet, the fat in Ibérico de Bellota is of the mono-unsaturated variety, the so-called "good" fat. Like olive oil, the meat is. Tout d' abord, le secreto : il est situé sur le côté de la tête vers l'arrière (c'est l'arrière de la joue du cochon ibérique). Le secreto est caractérisé par sa saveur unique et la couche de graisse striée qui le recouvre. Basse température : Préchauffez votre four à 55-60°. Placez la viande dans un récipient couvert avec un fond d'eau. Enfournez pendant 2h30. Saisissez ensuite 1 min de chaque coté dans une poêle très chaude. Mettez quelques grains de fleur de sel, poivrez légèrement et servez. Cochon ibérique au citron. Une viande délicieuse du cochon ibérique. La recette par Clementine.. Une viande délicieuse du cochon ibérique. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet. Tags. citron romarin porc cuisine espagnole. Une recette ajoutée le 03/03/19 - Mise à jour le 04/03/19 ..
Secreto de porc ibérique viande PORC IBÉRIQUE
Le secreto est un morceau du cochon ibérique. Trois morceaux de ce cochon sont très prisés : la presa, la pluma et le secreto. Il ne me reste plus que la pluma à découvrir. LA GRAN DUDA DEL IBÉRICO: DIFERENCIAS ENTRE PRESA, SECRETO Y PLUMA Le secreto 15min - Ingrédients pour 6 pers. Secreto (s) de porc ibérique 2 pièce (s) Pomme (s) de terre grenaille 2 g Aromate (s) ail, thym, laurier 1 pièce (s) Fleur de sel 6 pincée (s) Gros sel 20 g Descriptif de la recette Laver les pommes de terre, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur taille. Secreto (s) de porc ibérique 900 g Pâte feuilletée 250 g Oignon (s) 1 pièce (s) Sucre roux 20 g Branche (s) de romarin 2 pièce (s) Huile d'olive 2 cl Vinaigre balsamique 1 cl Jaune (s) d'oeuf (s) 2 pièce (s) Eau 2 cl La chair ibérique de la presa, la pluma ou le secreto se cuit soit à la plancha ou poêlée 5 à 7 minutes selon l'épaisseur, saisie puis cuite doucement à l'huile d'olive. Ou carrément plus longuement, confite ou braisée, avec beaucoup de douceur pour respecter l'extrême tendreté de cette viande juteuse : l'idéal est de l'appréhender.
Le blog de Clementine Secreto di cerdo ibérico con limón Secreto du cochon ibérique au citron
Découvrez le Secreto de Porc Ibérique, également appelé "le secret du boucher", un morceau de viande légèrement plus gras avec des marbrures délicieuses. La viande de Secreto de Porc Ibérique est riche en acides gras insaturés et en acide oléique. Assaisonnez-la simplement avec du sel et du poivre, puis faites-la cuire à la poêle, sur le grill ou au barbecue. Située près de l'épaule cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto" signifiant secret. Cette viande est tendre et savoureuse et se suffit à elle-même. C'est pourquoi je l'ai cuisinée tout simplement, juste poêlée. INGREDIENTS : 2 personnes 1 morceau de Secreto Iberico
Cette découpe se situe près de l'épaule sous le lard, cette pièce mythique du cochon ibérique est particulièrement difficile à prélever d'où son nom "Secreto". Le secreto est souvent dénommée aussi « Carbonade » dans certaines régions de France. Généreusement infiltré en graisse insaturée, lui donne son goût inimitable de noisette. Généreusement infiltré du gras typique des porcs ibériques, le Secreto dévoile des saveurs inimitables de fruits secs (noix, noisettes) et possède une jutosité très équilibrée. Poids 500g-550g Porc ibérique Paiement sécurisé Chaine du froid respectée Choix du jour de livraison Emballage alimentaire conservation longue durée Description
Secreto, Pluma et Presa de porc découvrez ces différents morceaux
Le secreto est situé sur le côté de la tête vers l'arrière (c'est l'arrière de la joue du cochon ibérique) C'est un morceau fin assez long, relativement gras, mais c'est ce qui carcterise son goût unique! L'avantage c'est sa cuisson facile et rapide…à la poêle une dizaine de minutes selon l'épaisseur du morceau. Le solomillo c'est le filet pur! Le secreto ibérique est la pièce la plus juteuse du porc ibérique, elle se situe près de l'épaule sous le lard. On la nomme aussi la « Carbonnade » dans certaine région de France. Même si le secreto est un peu moins tendre que la pluma, cela reste une viande très goûteuse.Le secreto est un morceau dont son infiltration en graisse est insaturée ce qui lui apporte un goût de noisette.
